4 kriške jednogodišnje teleće ossobuco
300 grama gljiva
Mrkva 2
2 luk
1 mala tegla pržene rajčice
Češnjak češnjaka 4
Brašno
Voda
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Sal
Pimienta
peršin
Za njegovu pripremu meso pobrašnite s malo soli i papra i zapecite na tavi. Preporučujemo da svaki komad dobijete mali rez kako se ne bi uvio u tavi.
Nasjeckajte luk, češnjak i mrkvu te ih zapecite u loncu pod pritiskom ili u normalnom loncu (mijenja se samo trajanje kuhanja). Dodamo prženu rajčicu, meso, a zatim bijelo vino. Pokrijte lonac i ako je na brzom, pustite da se meso kuha 20 minuta. Ako koristimo uobičajeni lonac ili tepsiju, pustit ćemo da se meso kuha na laganoj vatri nešto više od sat vremena, ili dok se ne počne odvajati od kosti.
Gljive narežite na trakice, a na tavi na jakoj vatri zapecite s malo peršina. Bit će to veličanstvena pratnja ovom sočnom mesu.