Iako je meso jedna od glavnih namirnica u gotovo svim zemljama svijeta, osim u nekim iz vjerskih razloga, u Italiji postoje karakteristični recepti poput tjestenine i njezinih rezanaca ili klasične pizze. No u mesu je Ossobuco jelo koje Talijani široko konzumiraju.
"Ossobuco" je jedno od glavnih jela talijanske kuhinje jer akumulira veliku povijest, iako se u osnovi njegovi počeci sežu u Milano. No, ovisno o tome tko je zadužen za kuhanje, ovo meso može biti više ili manje ukusno.
Vodeći talijanski kuhari uvjeravaju da je najukusniji način pripreme Ossobuca kroz polagano i progresivno kuhanje, neprestano navlaženo bijelim vinom, tako da ono dobije okus i baš kad je kuhano, vino ulazi u meso.
Kao prilog, izbor zelenila i povrća poput mrkve, luka i ostalih začina, iako drugi također više vole kuhanu rižu. Važno je u ovim slučajevima da se Ossobuco poslužuje u potpunosti na tanjuru, s uključenom kosti.
Za mesne stručnjake kost se nikada ne smije uklanjati jer daje svoj udio okusa, iako će to ovisiti o tome kuha li se preko žara. Zanimljivo je da se meso Ossobuco kuha u pećnici, s vinom i povrćem i tako uživa u izvrsnom jelu u bilo kojem talijanskom restoranu.
Mislim da bi bilo poštenije napisati da je Ossobuco tipično lombardsko jelo (ne mislim da se ne priprema u svim dijelovima Italije i cijelog svijeta). To je isto kao da Francuzima kažete da je Aïoli Katalonac, a ne Francuz.