Jedna od omiljenih ocjena kineske večere Kineska nova godina je Govedina s brokulom. Tajna ovog recepta je kuhati meso u 1 šalici ulja kako bi se zatvorilo u sokove, a brokulu kuhajte u vodi da postane svježa i nježna. Za autentičniji dodir pokušajte upotrijebiti kinesku brokulu koja izgledom i okusom sliči šparogama.
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Ukupno vrijeme: 40 minuta
Sastojci:
• 3/4 kilograma nemasne govedine
• Marinada:
• 1 žlica rižinog octa (po želji zamijenite rižino vino)
• 1 žličica šećera
• 1 žličica sojinog umaka
• 1 žlica vode
• 1 žlica kukuruznog škroba
• Umak:
• 2 žlice umaka od kamenica
• 1 žlica laganog sojinog umaka
• 1 žlica sojinog umaka
• 1 žlica vode
• Zgušnjivač:
• 1 žličica kukuruznog škroba pomiješana s 1 žlicom vode
• 1 kilogram svježe brokule
• 2 češnja češnjaka
• Za kuhanje brokule:
• 1/2 šalice vode
• 1/4 žličice soli, ili po ukusu
• 1/2 žličice šećera ili po ukusu
• Ostalo:
• 1 1/4 šalice ulja ili po potrebi
priprema:
Meso uzdužno narežite na tanke ploške. Dodajte sastojke za marinadu, dodajući zadnji kukuruzni škrob (prstima trljajte). Meso marinirajte 30 minuta. Dok se meso marinira, pripremite umak i povrće: umak, u maloj posudi pomiješajte umak od kamenica, umak od soje, tamnu soju i vodu. U drugoj maloj zdjeli pomiješajte kukuruzni škrob i vodu za zgušnjivanje te ostavite sa strane.
Operite i ocijedite brokulu. Izrežite stabljiku dijagonalno na tanke ploške. Cvjetove narežite na 3 ili 4 dijela. Zgnječite češnjak.
Zagrijte wok i dodajte 1 šalicu ulja. Kad je ulje na srednje jakoj vatri (između 300 i 325 stupnjeva F.), dodajte meso. Meso blanširajte, ostavite 30 - 40 sekundi, a zatim miješajte da se odvoje komadi. Uklonite meso kad promijeni boju i kad je gotovo kuhano (cijeli postupak traje 1 do 2 minute).
Izvadite meso iz tave i ocijedite na papirnatim ručnicima. Očistite wok papirnatim ručnicima. U wok dodajte 2 žlice ulja. Kad je ulje vruće, dodajte protisnuti češnjak i kratko miješajte pržite dok ne postane aromatično. Dodajte brokulu, pospite još soli i šećera, te kratko ohladite, po potrebi smanjujući vatru da ne zagori. Dodajte 1/2 šalice vode i kuhajte brokulu pokrivenu 4-5 minuta dok ne postane svijetlozelena i postane mekana, ali još uvijek svježa. Izvadite iz posude i ocijedite.
Očistite wok i dodajte ulje za još 2 žlice. Dodajte brokulu i meso. Smjesu umaka i kukuruznog škroba dodajte u središte woka i brzo promiješajte da se zgusne. Sve zajedno bacite i poslužite vruće s rižom na pari.
izvrsno je