Šangaj, To nije samo gospodarsko i kulturno središte Kine, već i idealno mjesto za kušanje tradicionalne kineske hrane i za večere svih ukusa.
Zapravo, Šangaj nema definitivnu vlastitu kuhinju, ali usavršava one iz okolnih provincija. Različiti stilovi kuhinje susreću se i spajaju u Šangaju samo da bi stvorili takozvanu kuhinju u stilu Šangaja, na koju su utjecali pekinška kuhinja, kuhinja Yangzhou, kuhinja Guangdong i sečuanska kuhinja.
Ime "Šangaj" znači "iznad mora„Ali, paradoksalno, lokalna preferencija prema ribi često teži slatkovodnoj raznolikosti zbog položaja grada na ušću najduže rijeke u Kini.
Međutim, riba i školjke zadržavaju veliku popularnost i često se pirjaju (riba), kuhaju na pari (morski plodovi) ili prže (školjke). Pazite bilo koje morske hrane koju pržite, jer se ta jela puno manje oslanjaju na svježinu i često su ostaci tjedne kupovine.
Poznato je da Šangajci jedu u delikatnim porcijama (što ih čini metom podsmijeha drugih Kineza), pa su stoga porcije uglavnom vrlo male. Na primjer, poznati shanghai lepinje kao što su Xiaolong (na mandarinskom poznat kao Xiaolongbao) i Shengjian u pravilu su promjera oko četiri centimetra, mnogo manji od tipičnog Baozi Mantoua ili negdje drugdje.
A vegetarijanska punjena punđa punjena je sitno nasjeckanim povrćem, gljivama, mladicama bambusa i skutom graha mariniranom sa sezamovim uljem i šećerom kao začinima. Zbog brzog rasta Šangaja i njegovog razvoja u jedan od glavnih gradova istočne Azije kao središta financija i suvremene kulture, budućnost šangajske kuhinje izgleda vrlo obećavajuće.