Gastronomija chiapasa vrlo je bogata i raznolika, sastoji se od vrlo različitih jela. Neki od njih proizvode se i konzumiraju u cijeloj državi, a drugi su karakterističniji za određene populacije.
To je slučaj Shuti juha, vrlo čest u Tuxtli Gutiérrez. Shuti je karakterističan riječni puž zbog svoje crne ljuske. U Tuxtli Gutiérrez lako ga je pronaći zbog obilja rijeka i potoka.
Ovdje vam ostavljamo recept za pripremu ove juhe od shutija, iako kao što se često događa postoje različiti načini za njezinu pripremu.
Sastojci:
1/2 kg. po šuti
2 velike rajčice
luk
2 čamborota ili zeleni čili
1 grančica epazota
1 žlica maslaca ili ulja
Sol po ukusu
Obrada:
Prva stvar je puževe savršeno oprati i očistiti uklanjanjem vrha. U nekim je slučajevima uobičajeno hraniti školjke 2 ili 3 dana lišćem yerba sante kako bi očistili njihov probavni sustav.
Zatim se kuhaju u slanoj vodi.
Rajčice, čili papričice i luk pirjaju se s uljem ili maslacem, a zatim se dodaju puževi. Na kraju se doda epazot i ostavi kuhati dok ne završi.
Fotografija putem meksički kuhari
Puž se dva dana ostavlja u vodi s kukuruznim tijestom, što uzrokuje da olabavi zemlju, nakon što se sve prži, dodajte gua ili pileću juhu, dodajte kukuruzno tijesto da se smjesa zgusne i onda pri prvom ključanju stavite sveti list i epazot Neka kuha se 30 minuta ili će se kuhati i poslužiti s nasjeckanim lukom i limunom uz sitno nasjeckani čili, trebao bi biti tekući, nema puno dodane mase