Začini su jedna od tajni kuhinje Peru, koji se smatra jednim od najboljih na svijetu. Peruanska gastronomija rezultat je kombiniranja tradicije autohtona s prilogom španjolski i pod utjecajem recepata koje su nosili robovi Subsaharska Afrika.
Kasnije su s njima stigli francuski, talijanski i kineski kuhari Migracije XNUMX. stoljeća Završili su s doprinosom peruanskoj kuhinji njenim trenutnim karakteristikama. Plod svega ovoga je gastronomija koja uključuje elemente s četiri kontinenta u sintezi ukusnih i raznolikih okusa čiji intenzitet u velikoj mjeri ovisi o začinima koje koristite. Ako želite znati ove začine, jednu od tajni peruanske kuhinje, pozivamo vas da nastavite čitati.
Glavni peruanski začini
Gastronomija Perua koristi široku paletu začina i slatko i gorko ili začinjeno i koji dodaju prekrasne mirise i okuse vašim jelima. Pogledajmo najčešće korištene.
Ají, klasik peruanske kuhinje
Čili je bobica biljaka capsicum, koja također proizvodi papriku, a Južnoamerikanci je konzumiraju od praskozorja. Zapravo su ga kolonizatori zvali "Paprika Indije". U kulinarskom smislu to je ljuto čile da ćete biti poput španjolskog chillija.
Ima dvije glavne sorte: panca ili crveni čili y Žuti papar. Što se tiče jela za koja se koristi u peruanskoj kuhinji, ona su vrlo brojna. Ali među najpopularnijima je poznati ceviche a također i pachamanca, pečenka od mesa. U obzir se uzimaju oba recepta Kulturno nasljeđe Nacije a o njima ćemo kasnije.
Zeleni papar
Korijander, kiseli dodir
To je začin sličan svom listu peršin, ali to nudi okus gorak jelima u kojima se koristi. Također je čest sastojak nekih vrsta ceviche a naći ćete ga i u juha od škampaje pileća juha, zelena riža i mnoga druga jela.
Molle ili ružičasti papar
Molle je autohtono stablo Perua. Za kuhanje sjemenke, koji su crveni i ostavljaju slatki okus, ali isto tako voće, koji su moćni aroma i koji rađaju ružičasti papar. Možda vam ovo zvuči poznato jer ga visoka kuhinja visoko cijeni. Također možete pronaći žele y molle ocat.
Achiote, još jedan začin među velikim tajnama peruanske kuhinje
Također je autohtona biljka iz koje se sjemenke. Zbog svog crvenkastog tona moćni su bojilo na tanjurima. Također se koristi kao sastojak mnogih drugih namirnica kao što su sirevi, kobasice, prezervativi, pića, pa čak i deserti. Također je uobičajena začina u peruanska pilić.
Huacatay i aromatični
To je izuzetno aromatičan koji ćete naći i u mnogim peruanskim receptima. Sa svojim lišćem mljevenim i pomiješanim u ulju, umaci poput huacatay začinjena krema, koji služi kao prilog piletini. Ali koristi se i kao začin u drugim jelima poput Arequipa ocopa i pachamanca, koju smo već spomenuli.
muna
To je također biljka aromatičan vrlo tipično za središnji i južni Peru. Da biste dobili ideju, ima sličan okus Menta. Zapravo je potrebno u infuziji i kao soda s vodom. Što se tiče kuhinje, ona se naširoko koristi za pripremu juha ili variva poput onaj s Quesillom o Olucova. Ima čak i svojstva medicinski.
achiote
Rocoto, užitak za osjetila
To je ujedno i plod biljke capsicum i može imati razne boje, iako su glavne crvena i zelena. Što se tiče kuhinje, to je pikantnog okusa a koristi se u jelima kao što su ceviche. U Arequipa a punjena ljuta paprika a uzima se i kao sastojak različitih umaka.
Paico
Ova biljka ima jedak miris zbog kojeg je savršena aromatizirati posuđe. Stoga se koristi kao preljev u receptima poput sisati, neki juhe, grah i druga jela.
Činčo
Zeljasta je biljka i to vrlo aromatičan koja se javlja u Andama. Ima ljekovita svojstva, ali koristi se i u peruanskoj kuhinji, posebno u pachamanca, između ostalih recepata.
Tipična jela od ovih začina, jedna od tajni peruanske kuhinje
Nakon što smo vam rekli o svim tim začinima, zaustavit ćemo se sada na nekim od njih najtipičnija jela koji su napravljeni s njima. Već smo vam dali njihova imena, ali također će vas zanimati od čega se sastoje.
Ceviche, peruansko jelo par excellence
Kao što znate, ceviche je jedno od tipičnih jela par excellence peruanske gastronomije. Kuhari u zemlji pripremaju se različite sorte ovog recepta. Ali baza je uvijek riba, luk, Limunov sok od piurana, korijander y crvena paprika. Zauzvrat, morske vrste koje se koriste za njegovu pripremu razlikuju se ovisno o površini. Dakle postoji hobotnicaod camaronesod morski pas na kreketuša, Među ostalima.
S druge strane, Tiradito To je oblik cevichea u kojem je riba sirova i izrezana na tanke ploške. Na vaš recept vjerojatno utječe japanski emigranti koji su u zemlju došli sa svojim sashimi.
Peruanski ceviche
Pachamanca
Zajedno s prethodnim, dio je Kulturna baština Perua, kao što smo vam rekli. To je ploča od kuhano meso u prethodno zagrijanom kamenju kojem se dodaju krumpir, choclo (kukuruz), slatki krumpir (slatki krumpir), široki grah i ponekad, juka. Poput začina, nosi huacatay, crvena paprika, činčo i drugi. Sa svoje strane, meso može biti krava, svinjetina, od piletine y zamorac.
Ostala tipična jela peruanske kuhinje
La leglo To je recept koji se pravi, kao što ste i pretpostavili, s piletinom mariniranom u čiliju i achioteu. Kasnije se prži i poslužuje s rižom, krumpirom, kukuruzom, kupusom, mrkvom i huacatay vrhnjem ili umakom od ljute paprike.
Potonji je također pripremljen punjenje, kao što smo već spomenuli. Ljuta paprika se prazni i dodaje mljeveno meso, luk, tvrdo kuhano jaje, dimljeni svježi sir i različite začine. Napokon, pileći čili Ima mesa ove ptice i žute paprike, ali i drugih znatiželjnih sastojaka poput narezanog kruha, kolačića, mlijeka i pecana. Da biste ga poslužili, stavite tvrdo kuhano jaje i masline.
U zaključku smo vam rekli o začini, jedna od tajni peruanske kuhinje, a također i neka od tipična jela koji se rade s njima u andskoj zemlji. Sada morate samo odlučiti probajte ih. Uvjeravamo vas da nećete biti razočarani.