http://www.youtube.com/watch?v=dcVEMjJkAAY
Madera Ima mnogo tradicionalnih specijaliteta. Jedno od najpoznatijih jela na otoku je «ražanj madeiran”.
To je kockano meso na štapiću i pečeno na roštilju na otvorenoj vatri. Obično ga prati tradicionalni i ukusni kukuruzni «bolo do caco», tipični domaći kruh.
Ovo tipično jelo s Madeire poslužuje se u restoranima, a također i na regionalnim festivalima, poznatim i kao "arraiais".
Istina je da je Espetada tipično portugalsko jelo koje se uglavnom pravi od velikih komada mesa natrljanih češnjakom i solju, prekriženih na štapiću lovorovog lista s povrćem poput luka i paprike na žaru, a više od drvene sječke gori.
Ostalo meso poput svinjetine i choriza također je u općoj upotrebi, ali postoje i druge vrste poput onih od lignji.
Jelo se može poslužiti na ražnju koji visi s kuke na postolju onako kako vam je predstavljeno. Kao što smo vidjeli, na otoku Madeira vrlo je popularno jelo s mnogo različitih vrsta recepata i mesa. Lovorov list obično se koristi u polju, kao i štap lovorovog lista, kao ražanj, uz njega se obično jede bolo do caco ili Frito Milho za upijanje sokova mesa.