Portugalci imaju veliku raznolikost kobasice, odražavajući utjecaje, kulturu i povijest regije kroz stoljeća.
Istina je da su portugalske kobasice poznate po cijelom svijetu i nude se u mnogim jelima koja predstavljaju svaki dio njegove kulinarske povijesti. A među vrstama kobasica imamo:
Portugalski Chorizo
Sličan je španjolskom chorizu. Ova kobasica izrađena je od svinjske slabine, svinjske masti, slatke paprike, češnjaka, soli i piri pirija, koja je vrsta čilija. Vino se dodaje kobasici nakon nekoliko dana mariniranja u začinima. Kobasica se puni u prirodnu svinjsku ovojnicu i često se stavlja u variva ili dodaje u drugi naresci.
Lingvistika
Ova kobasica izrađena je od svinjetine, zajedno s opuškom, paprikom, češnjakom, čili papričicom, cimetom, svim začinima, klinčićima i octom. Svinjetina se umjesto mljevene izreže na komade. Linguiça se često prodaje u obveznicama ili pljeskavicama, a sastojak je rustikalnih juha i variva. Može se naći u prodaji na vezama ili empanadama.
Krvavica
Morcela je poznata i kao krvavica. Morcela se proizvodi od goveđe krvi, svinjske masti, luka, češnjaka i začina. Morcela je tamne boje i naziva se još i crni puding. Morcela se tradicionalno prodaje u obliku prstena. Morcelu možete jesti samostalno ili kuhati u tortiljama ili grahu.
alheira
Alheira je krušna kobasica koju su stvorili portugalski Židovi tijekom inkvizicije kako bi izbjegli progon. Židovska tradicija zabranjuje jesti svinjetinu, pa se Alheira pravi s bilo kojom drugom vrstom mesa pomiješanom s kruhom. Mješavina kobasica začinjena je i dimljena. Alheira, koja se prodaje u obliku slova U, može se jesti na sendvičima, a često se poslužuje s prženim jajima.
Boca
Botelo je kobasica napravljena od ostataka svinjetine punjene u kobasicu koja se može napraviti s jezikom, rebrima, kostima i repom. Poput Alheire, farinheira je još jedna portugalska židovska kobasica. Izrađuje se od pšeničnog brašna, začina i bijelog vina. Farinheira je napravljena od svinjske masti za dodatni okus. Može se jesti samostalno, pečeno ili prženo. Također je uobičajeno da se poslužuje s jajima.