El crni kavijar loše sunce To su jaja jesetre, koja su obrađivana još od doba Cara, jer je bila vitalna hrana za kraljevske obitelji.
Malossol je ruski izraz, doslovno preveden kao "malo soli", a odnosi se na količinu soli koja se koristi u preradi gdje se manje od pet posto soli koristi u procesu kavijara.
Riječ kavijar potječe od 'khavyar', turske riječi. A poznato je da su jesetre bile dio prehrane u istočnoj Europi i na Bliskom istoku još od pretpovijesti.
Dakle, pravi se kavijar odnosi na jaja te ribe koja živi u slanoj vodi, ali se kreće u slatkoj vodi kako bi se mrijestila. Sjedište mu je smješteno u Crnom moru i Kaspijskom moru između kontinenata Azije i Europe, uz atlantsku i pacifičku obalu Sjedinjenih Država.
Ruski Malossol
Tijekom 19. stoljeća, kada je jesetra bila obilna u američkim vodama, njemački imigrant u Sjedinjene Države počeo je izvoziti kavijar na europski kontinent, a mnogi su ga slijedili.
U istom je razdoblju veći dio kavijara isporučen u Europu dobio oznaku "ruski kavijar". Tijekom 20. stoljeća ribolov jesetre povećavao se u skladu s njihovim cijenama.
Ruski kavijar dolazi od četiri vrste jesetre beluga, sevruga, jesetra i ossetra. Kavijar beluge uglavnom se nalazi u Kaspijskom moru i veći je u usporedbi s drugima koji se kreću od crne do svijetlo sive boje.
Osetra kavijar je srednje veličine, u rasponu od tamno smeđe do svijetlo sive, a povremeno i zlatne boje. Lako je dostupan po pristupačnim cijenama i mnogo je poželjniji zbog orašastog okusa.
U Malossolovoj metodi prerade koristi se 5% ili manje soli, dok metoda pasterizacije uključuje djelomično kuhanje radi konzerviranja, što omogućuje duži životni vijek.
Ruski malossol crni kavijar tradicionalno se poslužuje s nasjeckanim lukom, na prženicima s maslacem ili češće kao blinis, a povremeno i preko krem sira. Kavijar je bogat vitaminom A i vitaminom D te omega-3 masnim kiselinama, za koje istraživači tvrde da odvraćaju od depresije.