Pasha Riječ je o slatkišu u obliku piramide koji se tijekom Uskrsa služi u pravoslavnim kućama Rusije, Bjelorusije i Ukrajine, kao i u Poljskoj i Litvi. Po okusu sličan torti od sira bez kore, Paskha se tradicionalno maže na kriške kulicha, slatkog uskršnjeg kruha.
Sastojci
• Proizvođači sira (pogledajte varijacije) - 2 kilograma
• neslani maslac, na sobnoj temperaturi - 1/2 kilograma (2 štapića)
• Šećer - 1 1/2 šalice
• Žumanjci, kuhani - 6
• teška krema - 1 šalica
• oguljeni bademi, sitno mljeveni - 1/2 šalice
• limunova korica, sitno nasjeckana - 2 žlice
• vanilija - 1 1/2 žličice
• Grožđice - 1/4 šalice
priprema
1. Sir namočite u mrežicu ili fino sito kroz nekoliko slojeva gaze. Nakon što se sir potroši, jedan ili dva puta protisne se kroz sito srednje mrežice kako bi se skuta razbila i učinila laganom i pahuljastom. Staviti na stranu.
2. Dodajte maslac i šećer u posudu samostojećeg miksera i tucite na srednje velikoj brzini dok ne postane lagano i pahuljasto, 4 do 5 minuta.
3. Pomiješajte sir, gustu pavlaku, bademe, koricu limuna i vaniliju.
4. Kalup ili lonac napunite smjesom sira. Postavite poklopac ili tanjur na vrh posude i postavite teg na vrh. Stavite kalup u posudu za sakupljanje tekućine i stavite u hladnjak najmanje 12 sati.
5. Stavite Paskhu na tanjur i grožđicama ukrasite zidove (pogledajte inačice).
Varijacije
• Sirevi: Ova slastica tradicionalno se izrađuje od vrste seljačkog sira zvanog tvorog. Na njemačkom je jeziku poznat kao Quark. Mnogi recepti preporučuju zamjenu posnog sira, svježeg sira ili svježeg sira.
• Kuhana pasha: Umutite žumanjke, vrhnje, šećer i vaniliju na vrhu dvostrukog kotla dok se šećer ne otopi. Pustite da se rašire na kipućoj vodi i miješajte dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Maknite s vatre i dodajte preostale sastojke. Nastavite oblikovati Paskhu.
• Plijesan: Kalup u obliku piramide za Paskhu naziva se pasotchnitza (pasovnica). Ako je nemate, žardinjera za terakotu dobra je zamjena. Samo pazite da bude čisto. Treća je mogućnost sakupiti Paskhu u čistu kuglu na nekoliko slojeva čiste gaze. Objesi ga na šipku ovješenu preko posude kako bi prikupio tekućinu u hladnjaku.