La kubanska kuhinja Rezultat je to mješavine španjolskog, hrane starosjedilaca, Afrikanaca i Kariba. O aboridžinskoj kuhinji i dalje ostaje među Kubancima. Izvještava se da su Christopher Columbus i njegovi mornari prvi put kušali kukuruz, manioku, kikiriki, slatki krumpir, bundevu, papriku, "yautía" (vrsta divljeg taroa) i druge darove flore po dolasku na njihove obale.
Ovdje su jeli jutiju (vrstu glodavaca), a ubrano je novo voće poput jabuka kreme, gvanabanasa, ananasa, jabuka, mameye, jabuka kreme, icaco šljiva, guava, indijskih oraščića itd. Juka je naslijeđe juke kruh i "Ajiaco".
Kubanski Indijanci su lovili i lovili. U lagunama i rijekama bila je velika raznolikost ribe i školjaka, a klima nije imala potrebe za skladištenjem hrane. Čak i da je htio, vlaga i toplina koji djeluju na uskladišteno zrno brzo se kvare.
Kad su stigli, Španjolci su donijeli uzgajanu perad, krave, svinje i konje. Na taj je način Kuba postala divovsko stočarsko mjesto i u nekoliko je godina svinjetina bila meso koje su odabrali kubanski zemljoposjednici koji su od toga dobivali i masnoću.
Španjolci s juga poluotoka, koji su uglavnom bili ti koji su na otok dolazili tijekom prvih stoljeća kolonije, također su voljeli prženu hranu. Andaluzija je područje u kojem se stvari prže, to je opći fenomen. Masovni dolazak Španjolaca iz katalonske kulture pojačao je konzumaciju riže.
Istočno od Španjolske područje je riže među kulinarskim regijama te zemlje. Kubanska kuhinja temeljila se na širokoj i raznovrsnoj španjolskoj kuhinji, što je zbroj regionalnih kuhinja. Ovo je česta pojava na hispanskom Karibima.
Početkom 20. stoljeća španjolska imigracija transformirala je kubansku gastronomiju, a kuhanje je još više postalo izrazito španjolsko. U gastronomiji su Španjolci zauzeli mjesto kuhara u restoranima i obiteljskim kućama, počevši kuhati masne kobasice, chorizo, slaninu i galicijsku juhu.
Najkarakterističnija značajka kubanske kuhinje je ova mješavina blago začinjenog sotiranog umaka od rajčice ili kubanskog umaka koji se ističe preko ostalih sastojaka. Postoji kubanski način kuhanja: prirodni, s vrlo specifičnim sastojcima, oskudni začini (među stupovima su mu origano i kim), koji ograničava ili eliminira upotrebu papra i ostalih ljutih začina.
Karakteristika koja prepoznaje vašu kuhinju je da je pržena. Također je slatko, ima umake ili variva kako bi se riža upila, jer ne vole jesti suhu rižu, a uključuje jela na bazi svinjetine.