Ovo je achiote, ili anato, filipinske kuhinje
Zahvaljujući činjenici da je nekoliko naroda tijekom njegove povijesti naseljavalo Filipine, danas ova zemlja ima puno gastronomskih utjecaja koji ne čine ništa drugo nego obogaćuju njezinu ionako opsežnu kuharicu kojom mogu iznenaditi bilo kakvo nepce i Iako danas svi znaju mnoge od začina koji se javljaju na ovoj geografskoj širini, podsjetit ćemo vas na neke od onih koje možemo pokušati na bijegu do ovog odredišta.
El Bauang ili filipinski češnjak, porijeklom je odavde; Ima veću cijenu od uobičajenog češnjaka, jer ima visoku kvalitetu i vrlo intenzivan okus koji daje vrlo poseban dodir bilo kojoj vrsti gastronomskih pripravaka. Ali ne koristi se samo u kuhanju već i kao dio tretmana rana, kao stimulans, pa čak i kao moćan prirodni antioksidans.
El Sili Endemični je čili s Filipina i neophodan je u regionalnoj kuhinji, nešto što možemo vidjeti u mnogim njezinim jelima, među kojima se ističu prva jela ili umaci. Vrlo je lako to vidjeti i kušati u jelima poput siniganska svinja ili pileća tinola među ostalima.
S druge strane, achiote, također poznat kao Anatto, dolazi iz sjemenki ploda koji se ne jede i u obliku je srca. Tamnocrvena boja mnogih jela u filipinskoj kuharici posljedica je djelovanja ovih sjemenki koje ne daju puno okusa, ali su poboljšane u kombinaciji s drugima.
Kao i kod mnogih azijskih kuhinja, đumbir je važno prisutan u filipinskoj kuhinji i široko je korišten začin, posebno u juhama i varivima, pružajući svježu aromu i nepogrešiv intenzivan okus. Jeste li znali ove začine?