Mnogi putnici u posjeti FilipiniGovornike španjolskog jezika iznenađuje naziv jedne od najpoznatijih gastronomskih delicija u zemlji: ljut. Možda ne zvuči predobro, ali zapravo je vrlo popularan i ukusan obrok koji vrijedi probati.
Ovo kolači od lagano dizanog tijesta od riže Obično se poslužuju kao dodatak mnogim tradicionalnim jelima, mada se poslužuju i uz čaj i druge infuzije. Kuhaju se i konzumiraju u gotovo svim regijama zemlje.
Kako se pripremiti jebeno
Riža je, kao što se događa u mnogim drugim jelima različitih azijskih kuhinja, osnova jebanja. Filipinski kuhari nose a lokalna sorta izdužene riže nejasno podsjeća na basmati. Riža se namoči preko noći da omekša i lagano fermentira. Često se doda i malo kvasca kao pomoć u ovom procesu.
Nakon cijelog dana u vodi, riža se samelje da nastane brašno tzv galapong. Tradicionalno se to mljevenje izvodilo u mlinovima za kamen. S druge strane, danas u gotovo svim supermarketima zemlje već možete kupiti galapong pripremljeni.
Galapong priprema za izradu puto kolača
Sastojci
Iako postoji mnogo sorti puto (što ćemo vidjeti kasnije), tradicionalni kanonski recept priprema se sa sljedećim sastojcima:
- 4 šalice rižinog brašna (galapong).
-
2 šalice šećera.
-
2 žlice praška za pecivo.
-
2 šalice mlijeka (može i kokosovo mlijeko).
-
2 ili 3 šalice vode
-
Pola šalice rastopljenog maslaca.
-
1 jaje.
-
Pola žlice vanilije.
-
Sir.
-
Neobvezno: boja za hranu i žlica tapioke.
Priprema kolača
Ovo su koraci koje treba slijediti za pripremu ovih ukusnih malih kolača:
- Prije svega moraš prosijte suhe sastojke (rižino brašno i šećer) i ulijte ih u veliku posudu.
- Dodaju se sljedeće mokri sastojci (mlijeko, jaje i voda). Sve jako dobro pobjeđujete dok ne dobijete jednoliko miješanje. Tu se može dodati tapioka za postizanje a želatinozna tekstura, i bojanje.
- Pripremamo mališane plijesni (Mogu poslužiti iste one koji se koriste za pripremu kolača), dobro namazane maslacem.
- Smjesa se ulije u kalupe, puneći ih samo malo iznad polovice. Na vrh se dodaje dio sira.
- Napunjeni kalupi stavljaju se u parnik, gdje kuhajte oko 20 minuta. Ako nemate soparnicu, možete upotrijebiti uobičajenu pećnicu, 10 minuta na 180 ° C.
- Jednom kuhani, kolači neka se ohladi nekoliko minuta prije nego što ih je rasformirao.
- Treba ih poslužiti vruće, iako se, kad se koriste za desert ili kavu, mogu poslužiti i hladni.
La parobrod koji se koristi za kuhanje puto je tradicionalni filipinski kuhinjski instrument nazvan putuhan. Ova vrsta parnjaka izrađena je od metalnih traka i bambusovih letvica koje čine okrugli spremnik. Njegov je izgled sličan kineskim košarama od dim sum, iako veći. Poklopac, također izrađen od bambusa, konusnog je oblika da kondenzacijska para ne curi na kolače.
U nekim regijama zemlje podloga parobroda prekrivena je lišće banane, s idejom da se njegova aroma prožima u kolačima.
Razne jebene vrste
Puto kolači obično se poslužuju sa svim vrstama oblozi: sir, tvrdo kuhana jaja, maslac, svinjetina, ribani kokos ... Osim toga, postoji vrlo dugačak popis regionalnih sorti i različitih načina pripreme ovog jela u cijeloj zemlji. Evo nekih od najpopularnijih i najzanimljivijih:
Jebeni bagas
Tipično za regiju Bicol. Cupcakes se peku dulje dok ne postanu svježi. Također je iz ovog područja zemlje jebena kupaonica, koja je punjena slatkim kokosom.
Jebeni bumbong
To je tradicionalni recept za Božić u čijoj se razradi koristi riža pirurutong, posebno prepoznatljiv po svojoj ljubičastoj boji i ljepljivoj teksturi. Ova vrsta putoa namače se u slanoj vodi i konzervira u bambusovim stupovima prije nego što se posluži s preljevom od maslaca.
Jebeni lusong
Tradicionalna sorta pampanga, središnja regija otoka Luzon. Predstavljaju posebnost da su kalupi u kojima se pripremaju četvrtasti, a kolači imaju okus anis.
Jebena Maya
To je doručak tradicionalni od Regije koje govore cebuana. Sok od đumbira dodaje se klasičnoj smjesi i podvrgava se a drugo pucanje. Torte su spljoštenog oblika, poput malih diskova, a jedu se svježe pripremljene ujutro s čokoladom ili voćem.
Jebeni pao
Torte se pune začinjenom svinjetinom. Oni su inačica popularnog sipao ili "vruća lepinja" koju Filipinci jedu zbog kineskog utjecaja.