La ponor je vjerojatno alkoholno piće najpopularniji u sjevernoeuropskim zemljama. Čak i popularniji od piva ili rakije, ili barem puno više ukorijenjen u kulturi i tradiciji zemalja poput Norveška.
U stvarnosti je podrijetlo provalije kakvo je danas poznato Finlandia, gdje se tradicionalno pripremalo za proslavu Walpurgova noć (The vappu Finski), 30. travnja i oprostili se od duge i oštre skandinavske zime. U dvadesetom stoljeću, razvojem radničkih pokreta u zemlji, postalo je "Službeno piće" za Praznik rada, 1. svibnja.
Ako se vratimo još više u prošlost, otkrivamo da je ponor evolucija klasike medovina iz srednje Europe. Ovo je piće prešlo vode Baltika kroz moreplovce i trgovce prosperitetnih komercijalnih gradova Lübeck y Riga U XVII stoljeću.
Finci su provaliju prilagodili vlastitom ukusu, znatno smanjivši njezin sadržaj alkohola. S vremenom se počelo konzumirati i kao osvježavajuće piće za ljetnu sezonu, a na kraju se proširilo i na ostatak skandinavskih nacija poprimivši oblik fermentirana limunada.
Mnogi supermarketi u sjevernoj Europi prodaju lažna provalija napravljen od jabukovače ili mošta kojoj se dodaju zaslađivači i gazirana voda. Njegov okus nema nikakve veze s autentičnom tradicionalnom provalijom.
Kako se pripremate
Kako napraviti sima, skandinavsko osvježavajuće piće
Potrebni sastojci za pripremu ukusne ponore su voda, limun, šećer (bijela ili smeđa, prema ukusu svakog od njih), kvasac i grožđice. Neki recepti također uključuju hmelj ili također Miel. To je obično postupak koji traje nekoliko dana. Uz neke lokalne varijacije, recept Kanonički za pripremu ponora je sljedeći:
Prvi dan:
- The voda unutar lonca na jakoj vatri.
- Kad voda zavrije, dodajte šećer i dobro se miješa da se otopi.
- Tada a limun neoguljen narezati na kriške i zest drugog limuna (važno je samo naribati koru, a da ne dođe do bijelog dijela koji je gorak).
- Par šalica hladna voda tako da smjesa pada temperaturu. Ovaj je korak neophodan da kvasac odradi svoj posao.
- Nakon ulivanja tekućine u a nemetalna zdjela (nereaktivno), dodajte žlicu kvasac, element koji će proizvesti karbonizacija.
- Lonac se ukloni s vatre i ostavi da odstoji na sobnoj temperaturi 24 sata.
Drugi dan:
Prošao je čitav dan i na površini smjese pojavili su se mali mjehurići. Vrijeme je za flaširanje:
- U još praznim bocama nekoliko grožđice (5 ili 6) i malu žlicu šećer.
- Smjesa se ulije u bocu. U to ćete vrijeme imati oblačan izgled.
- Su ostale odmor boce na sobnoj temperaturi još dva dana daleko od izravne sunčeve svjetlosti.
Treći dan:
Nema se što učiniti, samo neka piće sjedne. U ovo vrijeme moći ćemo promatrati kako se grožđice napuhuju i podižu na površinu. Neki stručnjaci za pripremu domaće Sime kažu da je prikladno otvarati boce svakih 6-8 sati na nekoliko sekundi kako bi se istisnuo plin i kako se smanjuje tlak.
Četvrti dan:
Nakon razdoblja odmora potrebno je stavi boce u hladnjak.
Kako uzeti Sima
Sima boce, spremne za piće
Važna napomena: bez obzira koliko je hladno u Norveškoj i ostatku skandinavskih zemalja, Sima se uvijek poslužuje i uzima hladna.
Također je poželjno da se konzumira tijekom sljedećeg tjedna nakon pripreme (sve dok se drži u hladnjaku), jer će u protivnom izgubiti karbonizaciju, a izvorni okus malo će se smanjiti. Moramo reći da, budući da ste tako popularno piće, gotovo uvijek pijete sve, a da ništa ne morate baciti.
Postoje neki tradicionalni zalogaji idealni da prate dobru čašu ponora, poput Uštipci o klasični tippaleipa finlandés, tijesto posuto posutim šećerom.
Iako je alkoholno piće, rezultat fermentacije kvascem, udio alkohola u provaliji je minimalan (oko 1%), pa nam je vrlo teško doći do glave. Odličan je i koktel za piće prije večere, koja je u nordijskim zemljama oko pet popodne, ili za uživanje u pikniku usred prirode.