Hozzávalók:
- 1 nagy padlizsán.
- 1 nagy fokhagymagerezd.
- 1 vagy 2 evőkanál citromlé.
- 2 természetes joghurt (ezt az összetevőt nélkülözheti)
- 2 evőkanál tahin (szezámmártás)
- 1 barna evőkanál só.
- 1 csokor friss petrezselyem.
- Olívaolaj
kidolgozás:
- A padlizsánokat a bőrükkel a sütőben lévő tálcán körülbelül ¾ órán át pörkölik. ha kicsik (lehetőleg az alufóliára fordítva sütnék a kályhán)
- Meg kell hámozni, forrón, egy kanál segítségével (ha egy kis bőrdarab leesik, nem számít)
- Lefolyóba tesszük, hogy befejezzük a folyadékvesztést.
- Tálba öntjük, és a mozsárrúd segítségével a padlizsánt lassan és hosszú ideig összetörjük.
- Ezután egy nagyobb edénybe viszik, hozzáadják a zúzott fokhagymát, és folyamatosan keverik a kanállal, a citromlevet, a joghurtokat és a tahinit.
- Folytatjuk a mozgást, végül hozzáadjuk a sót és a nagyon apróra vágott petrezselymet (a többi ételhez, például a Falafelhez használt szár nélkül)
tanács:
A Mutabbal vagy a padlizsán krém megfelelő bemutatása érdekében elkészítünk egy rajzot, a Humuszhoz hasonlóan, egy kis tálban a tésztával. Ezután szórja rá a Mutabbal finomra vágott petrezselymet és egy jó csepegtető olívaolajat. Javasoljuk, hogy a Mutabbalt forró arab kenyérrel (pita kenyér) tálalják.
A "habarcsrudat" ALMIREZ-nek hívják.