Afro-karibi ételek Costa Ricából

Évszázadokon át a Karib-tenger volt az a hely a világon, ahová a legtöbb afrikai rabszolga érkezett az európaiak hajójára. Kuba, Haiti vagy Puerto Rico egyike azon sok szigetnek, amelyekben a fehérek és barnák kölcsönhatásának eredményeként keletkezett félrevezetés és fúzió, ami a fekete kontinens részéről mind a kultúrában, a társadalomban, mind a gasztronómiában szerepet játszott. .

Costa Rica mindeddig az egyik legkevésbé afrikai befolyású ország, és ezért egy zamatos és egzotikus menü a Costa Rica-i afro-karibi ételek alapján hogy megnyalja az ujjait.

-tól az amerikai kontinens meghódítása a spanyolok által a XNUMX. században, hullámai rabszolgák Nyugat-Afrikából (főként Szenegálból, Gambiából, Ghánából, Guineából vagy Beninből) kezdte elárasztani a Karib-tengert, lévén Costa Rica az egyik olyan hely, ahol ezt a befolyást leginkább megbecsülték.

Fekete rabszolgákat küldtek Jamaicába, Kubába vagy Nicaraguába, míg Costa Ricán a közép-amerikai országban a legtöbb afrikai embert foglalkoztató területek olyanok voltak, mint pl. Guanacaste, az északnyugati zónában, ahol a kukorica és a grillek uralkodnak, vagy a matinai kakaóültetvények. Mindazonáltal a XNUMX. század végén érkezik az afrikai bevándorlók második hulláma a kínai és indiai kulisszákkal együtt a Karib-térségbe, a nagy kolóniák állításaként a rabszolgaság felszámolása után. Costa Rica esetében a bevándorlók a Ferrocarril del Atlántico meghosszabbításának részei voltak, vagy ben banánültetvények termesztése Limón államban, amely Costa Rica legnagyobb afro-karibi örökséggel rendelkezik.

Banán, rizs, kókuszdió, bab. . . olyan földrajzi területre jellemző elemek, amelyek az afrikaiak érkezése után új tulajdonságokat és felhasználásokat szereztek a Costa Rica-i ország konyháiban.

És ez az, hogy a karibi országok gasztronómiájának egyik érdekessége abban rejlik, hogy ugyanazon ételt tartalmazó különböző aspektusok találhatók, az elkészítéstől a termékekig. Ez az úgynevezett étel esete gallo pinto, tipikus Nicaraguára és Costa Ricára. Bab (közép-amerikai hozzájárulás) és rizs (spanyol származású) kombinációja, de afrikai stílusban készítették, sok fűszerrel és reggelinek szolgálják fel. Valójában úgy gondolják, hogy egyfajta babot, amelyet Ghánában egyes törzsek használnak, pinto-nak nevezik, ami a későbbi karibi étel eredetét eredményezi.

A gallo pinto egyik változata a Rice'n bab, más rizs és vörös bab keveréke, de kókusztejjel készült. Sóval, fokhagymával, hagymával, kakukkfűvel, borssal és panamai chilivel ízesítik. Az ételhez viszont zöld saláta, sült érett útifű és csirke vagy hal mártással kerül.

Ismert, mint nős Ez egy másik változat, amelyet kék tányérnak tekintenek, vagy bármely napi éttermi menü olcsó javaslat. Ezt a kombinációt káposztával vagy szezonális zöldségekkel, valamint marhahússal, sertéshússal vagy csirkével díszítik.

A rizses babot és a gallo pintót általában kíséri pati, egyfajta sült kenyér hússal és panamai chilivel töltve.

Limón tartományban és banánültetvényeiben olyan mestizo társaságok laktak, amelyekből új nyelvek és szokások alakultak ki, köztük számos zászlós étel az ún. Limonense konyha amelyben a főszereplők a banán és a halak.

A banánból a patacón, egy sült zöld útifű alapú étel keletkezett.

A halakkal kapcsolatban a rondón a csillagétel. Tenger gyümölcsei és halászlé (különösen makréla), kókuszdió és zöld banán kíséretében, amelyet Limónban általában yucca és yam kísér, a leginkább afrikai ízek. Ideális étel egy különleges limonádé kíséretében, figyelembe véve azt a helyet, ahol vagyunk.

Végre megérkezzen a Costa Rica-i desszertek, ami nem fog csalódást okozni az édesszájúnak. Az összetevők között, amelyekkel Costa Rica afro-karibi gasztronómiája számlánk van pambón, egy zsemle, amely angol mézeskalácsból származik, szárított kókuszdióval, fűszerekkel és szezonális gyümölcsökkel. Ezt a receptet jamaicaiak hozták Costa Ricára 1872-ben.

A másik csillagdesszert ezen a területen a plantintá, kókuszdióval és zöld banánnal töltött édes empanada.

Mint látható, a Costa Rica-i konyha egzotikus termékeire és egykori rabszolgák jelenlétére támaszkodik, akik személyiséggel és jó munkával ruházták fel az ételeket. Mindez anélkül, hogy megfeledkeznék arról a sok más kultúráról, amelyek homokszemükkel hozzájárultak a közép-amerikai országhoz: Andalúziától Kínáig, Indián keresztül vagy magukon a kolumbusz előtti törzseken keresztül, akik már megtanultak értékelni a természet adományait.

Ily módon a dél-amerikai őslakosok, az európai hatalmak érkezése és az azt követő rabszolgahullám olyan gasztronómiai színteret alakított ki a Karib-térségben, mint néhány más helyen. Costa Rica ennek a valóságnak az egyik legjobb nagykövete azáltal, hogy kis mikrokozmoszokat hoz létre az ország különböző részein, amelyek egzotikus, kreatív és erősen globalizált konyhát eredményeztek.