La kubai konyha A spanyol keverék eredménye, az őslakosok, az afrikaiak és a Karib-szigetek ételei. Az őslakos konyha továbbra is megmaradt a kubaiak körében. Úgy tűnik, hogy Kolumbusz Kristóf és matrózai először megkóstolták a kukoricát, a maniókat, a földimogyorót, az édesburgonyát, a sütőtöket, a paprikát, a "yautía" -t (egyfajta vad taro) és a növényvilág egyéb adományait, amikor partjukra értek.
Itt jutíát (egyfajta rágcsálót) ettek, és új gyümölcsöket gyűjtöttek be, például puding almát, savanyúságot, ananászt, almát, mameyet, puding almát, icaco szilval, guavát, kesudiót stb. Az őslakosok örökségének része a yucca kenyér és az "Ajiaco".
A kubai indiánok halásztak és vadásztak. A lagúnákban és folyókban nagyon sokféle hal és kagyló volt, és olyan éghajlat volt, ahol az embereknek nem kellett élelmet tárolniuk. Még ha akarná is, a tárolt gabona ellen hatott páratartalom és hő gyorsan romlott.
A spanyolok, amikor megérkeztek, nevelt baromfit, tehenet, sertést és lovat hoztak. Így Kuba óriási állattenyésztő hellyé vált, és néhány év alatt a sertéshús volt a választott hús azoknak a kubai földtulajdonosoknak, akik zsírját is belőle nyerték.
A félsziget déli részéről származó spanyolok, akik általában a kolónia első évszázadai során érkeztek a szigetre, szintén szerették a sült ételeket. Andalúzia olyan terület, ahol sütik a dolgokat, ez általános jelenség. A spanyolok tömeges érkezése a katalán kultúrából megerősítette a rizs fogyasztását.
Spanyolországtól keletre rizsterület az ország kulináris régiói között. A kubai konyha alapja a széles és változatos spanyol konyha volt, amely a regionális konyhák összessége. Ez a spanyol Karib-térségben gyakori jelenség.
A 20. század elején a spanyol bevándorlás átalakította a kubai gasztronómiát, és a főzés még markánsabban spanyol lett. A gasztronómiában a spanyolok szakácsként foglaltak helyet éttermekben és családi házakban, kezdve zsíros kolbászokat, chorizot, szalonnát és galíciai húslevest főzni.
A kubai konyha legjellemzőbb jellemzője ez a keverék a kissé fűszerezett pirított paradicsomszószban vagy a többi hozzávalóval szemben kiemelkedő kubai szószban. Van kubai főzési mód: természetes, nagyon specifikus összetevőkkel, kevés fűszerrel (oszlopai között szerepel az oregano és a kömény), amely korlátozza vagy megszünteti a bors és más forró fűszerek használatát.
A konyhát azonosító jellemző, hogy sült. Édes is, szószokkal vagy pörköltekkel hagyja, hogy a rizs beázzon, mert nem szeretnek száraz rizst enni, és sertéshús alapú ételeket is tartalmaz.