Sarapan khas Inggris: Puding Hitam

Bacon, telur goreng, kacang-kacangan ... Tidak ada keraguan bahwa memiliki Sarapan Inggris Ini cara yang cukup ampuh untuk memulai hari. Tetapi salah satu bahan umumnya sangat menarik bagi orang-orang yang tidak lahir di Inggris atau Irlandia: Puding Hitam (Puding hitam).

Sosis ini dibuat dengan darah babi kering yang diberi isian oatmeal dan barley. Biasanya disajikan dingin, meski ada yang memakannya dimasak, digoreng atau dibakar. Ini mungkin tidak terdengar sangat menggugah selera pada awalnya, tetapi ini dianggap sebagai hidangan tradisional saat sarapan di dalam keahlian memasak Inggris.

Asal Muasal Puding Hitam

Tegasnya, Black Pudding sebenarnya adalah hasil dari mengolah yang klasik morcilla Dengan cara yang berbeda.

Selama penyembelihan babi, cara terbaik untuk memanfaatkan darah hewan tanpa merusaknya adalah dengan menyimpannya dalam bentuk puding. Asalnya di Inggris tanggal kembali ke Abad Pertengahan, seperti yang dibuktikan oleh buku masak lama. Saat itu juga dipersiapkan dengan darah domba atau sapi, khususnya di Skotlandia.

Namun, Puding Hitam seperti yang kita kenal sekarang telah lahir wilayah Lancashire, barat laut Inggris, pada pertengahan abad ke-XNUMX.

La resep tradisional ini menyatakan bahwa darah segar harus diaduk untuk waktu yang lama sambil menambahkan lemak hewani dan bumbu lainnya (oatmeal, remah roti, herba aromatik, dll.). Saat campuran sudah siap, itu dimasukkan ke dalam selubung dan direbus. Produsen Black Pudding saat ini telah mengganti casing hewan dengan kulit selulosa sintetis.

Makanan yang berasal dari asal-usul yang sederhana ini telah lama menjadi lambang keahlian memasak Inggris. Banyak pecinta makanan menganggapnya otentik toko makanan.

Varietas regional

Popularitas Black Pudding di British Isles membuat produk ini menjadi elemen penting dalam sarapan klasik, meskipun juga dikonsumsi dengan berbagai cara lain, ditemani dengan ayam atau buah-buahan segar seperti pir atau apel.

Ada juga banyak varietas puding hitam yang menggabungkan modifikasi mereka sendiri. Faktanya, sering dikatakan demikian Setiap tukang daging di Inggris memiliki resepnya sendiri untuk menyiapkan puding hitam. Perbedaannya tidak kentara dan didasarkan pada perbandingan antara darah dan isian, tekstur dan komposisinya, serta kombinasi jamu yang ditambahkan ke dalam campuran sebagai bumbu: pennyroyal, marjoram, thyme, mint ...

The Black Country

Wilayah Inggris dan Skotlandia yang terkait dengan sosis lambang ini juga dikenal sebagai Negara Hitam (negara hitam), di mana varian lokalnya banyak. Berikut ini beberapa contohnya: di kota Mengubur, dekat Manchester, disajikan direbus dalam cuka di kerucut kertas; di sisi lain, di county yorkshire biasanya membumbui dengan lemon dan timi, ramuan yang di negeri ini juga dikenal sebagai puding-yerb.

Irlandia: Puding Hitam Drisheen dan Sneem

Di beberapa titik di abad ke-XNUMX, Puding Hitam melintasi laut dan mencapai tanah Irlandia, di mana ia dengan cepat berakar. Di pulau zamrud ada dua varietas yang luar biasa: the drisheen darah sapi dan Puding Hitam Sneem, berasal dari County Kerry.

Somerset: Panci Hitam

Tetapi varietas daerah yang paling menonjol adalah yang dibuat di Somerset, Inggris barat daya. Di sana puding hitam disiapkan mengikuti resep tradisional, kecuali satu detail. Varietas ini tidak menggunakan casing sosis klasik untuk menampung campurannya, melainkan dibuat dalam pot tanah liat. Maka dari itu, Black Pudding disajikan di atas piring dan dinamakan demikian Panci hitam (panci hitam).

Kejuaraan Melempar Puding Hitam Tahunan

Begitu populernya Black Pudding di bagian utara Inggris bahkan memiliki festival tersendiri untuk menghormatinya: Kejuaraan Melempar Puding Hitam Dunia. Tidak kurang dari kompetisi di mana peserta menggunakan ketapel lempar sosis puding hitam panjang sejauh mungkin.

Meniru persaingan antara Oxford dan Cambridge di selatan negara itu, di utara Kabupaten Lancashire dan Yorkshire mempertahankan kehormatan mereka di kota Ramsbottom. Kejuaraan mulai diperdebatkan pada pertengahan 80-an dan memiliki sifat yang menyenangkan.

Dirayakan setiap tahun di bulan September, menarik ribuan penonton dari seluruh pelosok negeri dan tidak sedikit turis dari negara lain.