Makanan Afro-Karibia dari Kosta Rika

Selama berabad-abad, Karibia ada tempat di dunia di mana jumlah budak Afrika terbesar tiba di kapal-kapal orang Eropa. Kuba, Haiti atau Puerto Rico adalah beberapa dari banyak pulau di mana miscegenation dan fusi muncul sebagai produk dari interaksi antara orang kulit putih dan berambut cokelat, yang menyebabkan pengaruh di bagian benua hitam baik dalam budaya dan masyarakat dan juga gastronomi. .

Kosta Rika sejauh ini adalah salah satu negara pengaruh Afrika yang paling sedikit dicatat dan oleh karena itu kami menghadirkan Anda yang lezat dan menu eksotis berdasarkan makanan Afro-Karibia dari Kosta Rika untuk menjilat jari Anda.

Dari penaklukan benua Amerika oleh Spanyol pada abad ke-XNUMX, gelombang budak yang dibawa dari Afrika Barat (terutama dari Senegal, Gambia, Ghana, Guinea atau Benin) mulai membanjiri Laut Karibia, sedang Kosta Rika salah satu tempat di mana pengaruh ini paling dihargai.

Budak kulit hitam dikirim ke Jamaika, Kuba atau Nikaragua, sedangkan di Kosta Rika wilayah negara Amerika Tengah yang mempekerjakan orang Afrika dalam jumlah terbesar adalah beberapa seperti Guanacaste, di zona barat laut, di mana jagung dan grills menang, atau perkebunan kakao di Matina. Namun, itu akan terjadi pada akhir abad ke-XNUMX ketika gelombang kedua imigran Afrika tiba bersama dengan para kuli Cina dan India di Karibia sebagai klaim oleh koloni-koloni besar setelah penghapusan perbudakan. Dalam kasus Kosta Rika, para imigran merupakan bagian dari perpanjangan Ferrocarril del Atlántico atau di penanaman perkebunan pisang di negara bagian Limón, wilayah dengan warisan Afro-Karibia terbesar di seluruh Kosta Rika.

Pisang, nasi, kelapa, kacang-kacangan. . . elemen khas dari suatu wilayah geografis yang setelah kedatangan orang Afrika memperoleh properti dan penggunaan baru di dapur negara Kosta Rika.

Dan salah satu aspek aneh dari gastronomi negara-negara Karibia berada di berbagai aspek yang mencakup hidangan yang sama, dari persiapan hingga produknya. Ini adalah kasus hidangan yang dikenal sebagai gallo pinto, khas Nikaragua dan Kosta Rika. Kombinasi kacang-kacangan (kontribusi Amerika Tengah) dan beras (dari Spanyol) tetapi diolah dengan gaya Afrika, dengan banyak bumbu dan disajikan sebagai sarapan. Faktanya, diyakini bahwa sejenis kacang yang digunakan oleh beberapa suku di Ghana disebut pinto, yang kemudian memunculkan asal mula hidangan Karibia.

Varian dari gallo pinto adalah Kacang beras, lain nasi campur dan kacang merah, tapi dibuat dengan santan. Itu dibumbui dengan garam, bawang putih, bawang merah, timi, merica dan cabai Panama. Sebagai gantinya, hidangan ini ditemani dengan salad hijau, pisang raja matang goreng, dan ayam atau ikan dengan saus.

Dikenal sebagai menikah Itu akan menjadi varian lain yang dianggap sebagai piring biru, atau saran berbiaya rendah yang disertakan dalam menu restoran harian mana pun. Kombinasi ini dihiasi dengan kubis atau sayuran musiman dan daging sapi, babi atau ayam.

Kacang beras dan gallo pinto biasanya ditemani pati, sejenis roti panggang yang diisi dengan daging dan cabai Panama.

Provinsi Limón dan perkebunan pisangnya dihuni oleh masyarakat mestizo yang darinya bahasa dan adat istiadat baru muncul, termasuk beberapa hidangan andalan dari apa yang disebut Dapur limonense di mana protagonis utamanya adalah pisang dan ikan.

Pisang memunculkan patacón, hidangan berbahan dasar pisang raja yang digoreng.

Mengenai ikan, rondón adalah hidangan bintang. Sup seafood dan ikan (terutama mackerel) disertai dengan kelapa dan pisang hijau, yang di Limón biasanya disertai dengan yucca dan ubi, sentuhan paling Afrika. Hidangan yang ideal untuk ditemani dengan limun istimewa mengingat tempat kita berada.

Akhirnya tiba makanan penutup Kosta Rika, yang tidak akan mengecewakan para pecinta makanan manis. Diantara bahan yang digunakan keahlian memasak Afro-Karibia di Kosta Rika akun yang kita miliki pambón, roti yang berasal dari roti jahe Inggris dengan kelapa kering, rempah-rempah, dan buah-buahan musiman. Resep ini dibawa oleh orang Jamaika ke Kosta Rika pada tahun 1872.

Salah satu makanan penutup bintang di daerah ini adalah plantintá, empanada manis isi kelapa dan pisang hijau.

Seperti yang Anda lihat, masakan Kosta Rika mengandalkan produknya yang eksotis dan kehadiran mantan budak yang memberkahi hidangan dengan kepribadian dan pekerjaan yang baik. Semua ini tanpa melupakan banyak budaya lain yang telah menyumbangkan butiran pasir mereka ke negara Amerika Tengah: dari Andalusia hingga Cina, melalui India, atau suku-suku pra-Kolombia sendiri yang telah belajar menghargai anugerah alam.

Dengan cara ini, penduduk asli Amerika Selatan, kedatangan kekuatan Eropa dan gelombang budak berikutnya telah membentuk pemandangan gastronomi di Karibia seperti di beberapa tempat lain. Kosta Rika adalah salah satu duta terbaik dari kenyataan ini dengan menciptakan mikrokosmos kecil di berbagai bagian negara yang telah menghasilkan masakan yang eksotis, kreatif, dan sangat mengglobal.