L'origine di questo cibo croato es Turco. Ci sono molti modi per farlo «Sarma»E differiscono in base alla regione.
Ingredienti:
1500 g di crauti
2 tazze di salamoia (dai crauti) (facoltativo)
500 g di carne macinata
500 g di carne di maiale tritata
200 g di pancetta
2 uova
15 g di sale
10 g di pepe nero (polvere)
150 g di cipolle
125 g di riso
300 g di crauti (a fette)
500 g di costine di maiale (affumicate e essiccate)
300 g di pancetta (secca, affumicata)
5 g di strutto
3 g di farina
2 g paprika (rossa, essiccata)
Preparazione:
Prendete tutti i crauti e privateli con cura delle foglie evitando di danneggiarle. 1.500 g dovrebbero dare tra 20 e 25 Sarma. Taglia la parte spessa nella parte inferiore di ogni foglio (taglio triangolare).
Mescola carne macinata, maiale e pancetta. Aggiungere due uova e la cipolla tritata finemente. Cuocere fino a metà del riso e aggiungerlo alla carne. Salate, pepate e mescolate.
Prendete la foglia di cavolo cappuccio e metteteci dentro la carne e fate una piccola confezione avendo cura di chiudere le estremità. Devi premere sull'ultimo foglio, fallo fino a quando non hai abbastanza carne o foglie.
Prendi una pentola molto grande e inizia a metterci dentro Sarmas. In fondo mettete le bucce di pancetta affumicata se ne avete, uno strato di sarma, uno strato di pancetta o le costine di maiale. Aggiungere anche i crauti tagliati al centro. Dopo aver messo tutti i sarma e la pancetta, le costolette e l'insalata di cavolo tritata, versare 2 tazze di salamoia su tutte le cose.
Cuocere per 1 ora a fuoco lento. Alcune persone, e vogliono aggiungere questo: prendete un pentolino, fate sciogliere il burro e la farina per friggere finché non saranno dorati, aggiungete la paprika e un po 'di acqua fredda e fatela cremosa (si chiama così «ajmbren«). Aggiungere questo in sarma e cuocere per 2 o 3 ore.
La sarma migliore è il giorno dopo, non il giorno in cui l'hai cucinato. Puoi anche mangiare sarma fino a tutta la settimana può essere congelato porzioni. Si mangia con patate cotte nello strutto e cipolla, chiamate «Restani Krumpir«.
Fonte - Absolut Croazia