El kheerAnche noto come payasam o PayeshÈ un dolce tipico indiano che viene preparato con riso basmati (è un tipo di riso a grani lunghi che viene coltivato in India), e utilizza anche latte e zucchero. Gran parte del sapore deriva da altri ingredienti come: zafferano, cardamomo, pistacchi e mandorle, che hanno un ruolo di primo piano in molte delle varie ricette.
Il kheer è un piatto essenziale nelle feste e nelle celebrazioni indù e musulmane. Nome kheer si traduce come "latte".
Il kheer è tradizionalmente preparato nelle feste, nei templi e in tutte le occasioni speciali. Alcuni aggiungono anche un po 'di panna per dargli più sapore. È comunemente guarnito con anacardi, mandorle, uvetta e pistacchi.
Nella versione dell'India meridionale, il payasam o payasa è parte integrante del cibo della zona india del sud tradizionale. Il payasam meridionale utilizza anche zucchero di canna e latte di cocco come sostituto di zucchero e latte.
Ci sono molte versioni regionali che presentano alcune variazioni nella ricetta ma devi davvero provarla quando visiti alcune delle sue destinazioni più iconiche.