El caviale nero Malosso Sono le uova di storione che sono state lavorate sin dai tempi degli zar poiché erano un alimento vitale per i reali.
Malossol è un termine russo, tradotto letteralmente come "poco sale" e si riferisce alla quantità di sale utilizzata nella lavorazione in cui viene utilizzato meno del cinque percento del sale nel processo del caviale.
La parola caviale deriva da "khavyar", una parola turca. Ed è noto che il pesce storione faceva parte della dieta dell'Europa orientale e del Medio Oriente sin dalla preistoria.
Quindi, il vero caviale si riferisce alle uova di quel pesce che vive in acqua salata, ma si muove in acqua dolce per deporre le uova. La sua sede si trova nel Mar Nero e nel Mar Caspio tra i continenti dell'Asia e dell'Europa, oltre alle coste dell'Atlantico e del Pacifico degli Stati Uniti.
Il russo Malossol
Durante il XIX secolo, quando lo storione era abbondante nelle acque americane, un immigrato tedesco negli Stati Uniti iniziò ad esportare caviale nel continente europeo e molti lo seguirono.
Nello stesso periodo, gran parte del caviale spedito in Europa è stato etichettato come "caviale russo". Durante il XX secolo, la pesca dello storione è aumentata in linea con i loro prezzi.
Il caviale russo proviene da quattro varietà di storione beluga, sevruga, storione e ossetra. Il caviale Beluga si trova principalmente nel Mar Caspio ed è più grande rispetto ad altri che vanno dal nero al grigio chiaro.
Il caviale Osetra è di medie dimensioni, dal marrone scuro al grigio chiaro, e occasionalmente di colore dorato. È prontamente disponibile a prezzi accessibili ed è molto preferito per il suo sapore di nocciola.
Nel metodo di lavorazione Malossol, si usa il 5% o meno di sale mentre il metodo di pastorizzazione prevede una cottura parziale per la conservazione, che ne aumenta la durata.
Il caviale nero russo Malossol viene tradizionalmente servito con cipolla tritata, su punti di pane tostato al burro o più spesso come blinis e occasionalmente su crema di formaggio. Il caviale è ricco di vitamina A e vitamina D e acidi grassi omega-3, che secondo i ricercatori scoraggia la depressione.