Pascià È un dolce a forma di piramide che viene servito durante la Pasqua nelle case ortodosse di Russia, Bielorussia e Ucraina, oltre che in Polonia e Lituania. Simile nel sapore a una cheesecake senza crosta, Paskha è tradizionalmente spalmata su fette di kulich, un dolce pane pasquale.
Ingredienti
• Caseifici (vedi variazioni) - 2 libbre
• burro non salato, a temperatura ambiente - 1/2 libbra (2 bastoncini)
• Zucchero - 1 1/2 tazze
• Tuorli d'uovo, cotti - 6
• panna pesante - 1 tazza
• mandorle pelate, tritate finemente - 1/2 tazza
• scorza di limone, tritata finemente - 2 cucchiai
• vaniglia - 1 cucchiaino e mezzo
• Uvetta - 1/4 tazza
Come prepararlo
1. Immergere il formaggio in una rete o in un colino fine attraverso diversi strati di garza. Dopo che il formaggio è esaurito, viene pressato attraverso un setaccio a maglia media una o due volte per rompere la cagliata e renderla leggera e spumosa. Mettere da parte.
2. Aggiungere il burro e lo zucchero nella ciotola di una planetaria e sbattere a velocità medio-alta fino a ottenere un composto leggero e spumoso, da 4 a 5 minuti.
3. Mescolare il formaggio, la panna, le mandorle, la scorza di limone e la vaniglia.
4. Riempite lo stampo o la pentola con la miscela di formaggio. Metti un coperchio o un piattino sopra la padella e mettici sopra un peso. Posizionare lo stampo in un contenitore per raccogliere il liquido e conservare in frigorifero per almeno 12 ore.
5. Posizionare il Paskha su un piatto e utilizzare l'uvetta per decorare le pareti (vedi varianti).
variazioni
• Formaggi: questo dolce è tradizionalmente fatto con un tipo di formaggio contadino chiamato tvorog. È noto come Quark in tedesco. Molte ricette consigliano di sostituire il formaggio in vaso, la ricotta o la ricotta.
• Paskha cotto: sbattere i tuorli, la panna, lo zucchero e la vaniglia a bagnomaria fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciateli spalmare sull'acqua bollente e mescolate finché il composto non inizia ad addensarsi. Togliete dal fuoco e aggiungete gli altri ingredienti. Procedi a modellare il Paskha.
• Stampo: lo stampo a forma di piramide per Paskha è chiamato pasotchnitza (пасочница). Se non ne hai uno, una fioriera in terracotta è un buon sostituto. Assicurati solo che sia pulito. Una terza opzione è raccogliere il Paskha in una palla pulita su diversi strati di garza pulita. Lo appende a un'asta sospesa sopra una ciotola per raccogliere il liquido nel frigorifero.