Ricette di cucina dell'Estremadura

Ecco un'altra serie di squisite ricette di cucina della regione di Badajoz, punta e delizia te stesso.

Riso con patate e merluzzo

Ingredienti: ¾ di patate, 200 grammi di riso, un pezzo di baccalà migrato, pepe essiccato, 2 aglio, paprika, sale e olio.

Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili.

Scaldare l'olio e aggiungere l'aglio, il merluzzo, il pepe essiccato e il sale.

Quindi aggiungere le patate e il riso, raffreddare il tutto e aggiungere un cucchiaino di paprika dolce.

Versare l'acqua e cuocere per 25 minuti a fuoco basso.

Lascialo gonfiare un po 'e servi.

Nota: attenzione con il sale, non aggiungetene troppo perché il baccalà è salato.

Copriteli con il latte

Ingredienti: 4 uova, 150 grammi di pangrattato, sale, olio, 1/2 di latte.

Sbattete le uova e mescolatele con il pangrattato.

C'era una volta l'acciaio mescolato come se fosse pellet o cemento.

Friggerle in olio bollente, toglierle dalla padella. Mettete a cuocere il latte, e una volta caldo aggiungete le riparazioni e fate cuocere per 5 minuti.

Servire caldo.

Pernice moda Alcantara

Ingredienti:

Una pernice a persona, erbe aromatiche, un bouquet di tartufi, 100 gr di strutto, pernice da paura di hepagras da 50 a 75 gr, pepe bianco, sale, 2 litri di vino porto.

PREPARAZIONE:

Le pernici si svuotano, devono essere tenere. Perfettamente pulite, vengono riempite di tartufo a pezzi grossi e cotte in precedenza in un po 'di Porto, insieme all'epagra che deve essere naturale, condita con sale e pepe bianco. Si armano dandogli una buona forma e si mettono a macerare per due giorni ricoperti di vino porto ed erbe aromatiche. Il terzo giorno si tolgono dal curto e si friggono a fuoco vivo, con lo strutto in una casseruola.

Quando saranno dorate, si lasciano cuocere nello stesso grasso, aggiungendo il brodo del concime precedente. C'era una volta tenero e in punto d'appoggio, si voltano dall'altra parte.

Servite appena finite, adagiate intere in piatti ovali di terracotta smaltata, ricoperte con il gioco della cottura.