Uno dei i prodotti più tipici di Santorini sono i fagioli chiamati fava. È un ingrediente molto tradizionale, un tipo di fagioli gialli o fagioli che proviene da un frutto chiamato Lathyrus Climeno e che viene coltivato solo a Santorin e Anafi, una piccola isola vicino a Santorin.
Probabilmente il suolo vulcanico è responsabile del motivo per cui questo prodotto viene coltivato solo qui e non in tutta la Grecia, ma comunque, il tempo e questa esclusività lo hanno reso il prodotto tipico di Santorini. Anche alcuni scavi archeologici hanno trovato questi grani nell'antica Akrotiti, a sud di Santorini, quindi è noto che era già coltivato sull'isola circa 3500 anni fa.
Si piantano a dicembre e si raccolgono a giugno. Per un processo naturale questi fagioli vengono lasciati maturare per circa un anno in magazzini sotterranei e poi vengono messi ad essiccare al sole, puliti, pelati e tagliati per poi essere venduti sull'isola e in tutto il paese. Qualcosa viene persino esportato.