La מטבח קובני זו תוצאה של תערובת ספרדית, אוכל האבוריג'ינים, אפריקאים והקריביים. על המטבח האבוריג'יני עדיין נותר בקרב הקובנים. דווח כי כריסטופר קולומבוס ומלחיו טעמו לראשונה תירס, קסווה, בוטנים, בטטות, דלעות, פלפלים, "יאטיה" (סוג של טארו פראי) ומתנות אחרות של הצומח עם הגיעם לחופיהם.
כאן אכלו ג'וטיה (סוג של מכרסם) ונקטפו פירות חדשים כמו תפוחי אדמה, זמש, אננס, תפוחים, מאמי, תפוחי אדמה, שזיפים איקאו, גויאבות, קשיו וכו '. חלק מהמורשת של האבוריג'ינים היא יוקה. לחם וה"אג'יאקו ".
האינדיאנים הקובניים דיגו וצדו. היה מגוון גדול של דגים ורכיכות בלגונות ובנהרות ואקלים שבו לאנשים לא היה צורך לאחסן אוכל. גם אם היה רוצה, הלחות והחום פעלו נגדו כך שהתבואה המאוחסנת התקלקלה במהירות.
הספרדים, כשהגיעו, הביאו עופות גידולים, פרות, חזירים וסוסים. באופן זה, קובה הפכה למקום ייצור ענק של בעלי חיים ובעוד כמה שנים חזיר היה הבשר המועדף על בעלי קרקעות קובניות שהשיגו ממנו גם את שומן.
הספרדים מדרום חצי האי, שבדרך כלל היו אלה שהגיעו לאי במאות הראשונות של המושבה, אהבו גם אוכל מטוגן. אנדלוסיה היא אזור בו מטוגנים דברים, זו תופעה כללית. הגעתם המסיבית של ספרדים מהתרבות הקטלאנית חיזקה את צריכת האורז.
מזרחית לספרד הוא אזור אורז בין האזורים הקולינריים של אותה מדינה. המטבח הקובני התבסס על המטבח הספרדי הרחב והמגוון, שהוא סכום המטבחים האזוריים. זו תופעה שכיחה באיים הקריביים ההיספאניים.
בתחילת המאה העשרים, העלייה הספרדית שינתה את הגסטרונומיה הקובנית והבישול עוד יותר הפך לספרדי. בגסטרונומיה, הספרדים תפסו תפקידים כטבחים במסעדות ובבתים משפחתיים, והחלו לבשל נקניקיות שמנות, צ'וריסו, בייקון ומרק גליציאני.
המאפיין האופייני ביותר למטבח הקובני הוא תערובת זו ברוטב עגבניות מתובל מעט או ברוטב קובני הבולט על פני שאר המרכיבים. יש דרך בישול קובנית: טבעית, עם מרכיבים מאוד ספציפיים, תבלינים דלים (בין עמודיה אורגנו וכמון), מה שמגביל או מבטל את השימוש בפלפל ותבלינים חריפים אחרים.
מאפיין שמזהה את המטבח שלכם הוא שהוא מטוגן. הוא גם מתוק, יש בו רטבים או תבשילים לתת לאורז להיספג מכיוון שהם לא אוהבים לאכול אורז יבש והוא כולל מנות על בסיס חזיר.