בביקור בקובה אתה צריך לנסות הכל. אין בו את הגסטרונומיה הטובה והמגוונת ביותר, אך יש מעט מכל דבר ומוכן היטב, האמת היא שמדובר במנות טעימות. עבור אלה שנרתעים יותר מלעשות דברים חדשים, אין צורך לדאוג מאז מסעדות בקובה הם מגישים גם מאכלים בינלאומיים.
אבל בשביל לוח טעמים מקומיים יש לנו היום צלחת: יוקה עם מוג'ו. קסאווה הוא פקעת שגדלה על האי וכדי לאכול אותה יש צורך לקלף ולבשל. מאכל זה מהמטבח הקובני עשוי בצל, שום, חמאה ותפוז חמוץ או לימון, אם אין. זה סופר קל ולמרות שזה לא נראה כמו שאתה אומר «הממ, אני מוצץ את האצבעות«האמת היא שזה לא רע בכלל.
לעשות את זה יוקה עם מוג'ו הטבח מקלף את היוקה וחותך אותו לחתיכות. בסיר שמרו על מים חמים והניחו את הפקעת לרתיחה. לאחר שהגיע לנקודת הרתיחה, זרקו את המים החמים והוסיפו מים קרים. הרעיון הוא לעשות זאת פעמיים-שלוש נוספות כדי לרכך את הקסווה מספיק. לבסוף, בשלב האחרון וכשהוא רך יותר, מוסיפים מלח.
בנוסף, שמים מעט שמן במחבת וכשהוא חם הוא מוזג למכתש כדי לרסק את השום, שתיים או שלוש שיני שום. מוסיפים את מיץ התפוזים או הלימון. את הבצל חותכים לטבעות וברגע ההגשה מערבבים אותו עם השום הכתוש במקור שכבר ריכך את היוקה. וככה זה מוגש מנת מטבח קובני נקרא יוקה קון מוג'ו.