אחד הדירוגים המועדפים על ארוחת הערב הסינית של ראש השנה הסיני הוא בקר עם ברוקולי. הסוד למתכון זה הוא לבשל את הבשר בכוס שמן אחת לאיטום המיצים, ולבשל את הברוקולי במים כדי שיהיה פריך ורך. לנגיעה אותנטית יותר, נסו להשתמש בברוקולי סיני, בעל מראה וטעם הדומים לאספרגוס.
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 10 דקות
זמן כולל: 40 דקות
מצרכים:
• בשר בקר רזה של 3/4 קילו
• מרינדה:
• 1 כף חומץ אורז (החלף יין אורז אם תרצה)
• כפית סוכר אחת
• כפית רוטב סויה
• 1 כף מים
• 1 כף עמילן תירס
• רוטב:
• 2 כפות רוטב צדפות
• 1 כף רוטב סויה בהיר
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כף מים
• מעבה:
• כפית אחת של עמילן תירס מעורבב עם כף אחת של מים
• ברוקולי טרי 1 קילו
• 2 שיני שום
• לבישול ברוקולי:
• 1/2 כוס מים
• 1/4 כפית מלח, או לפי הטעם
• 1/2 כפית סוכר, או לפי הטעם
• אחרים:
• 1 1/4 כוסות שמן, או לפי הצורך
הכנה:
חותכים את הבשר לאורך לפרוסות דקות. הוסף את מרכיבי המרינדה, הוסף את עמילן התירס האחרון (השתמש באצבעותיך כדי לשפשף). משרים את הבשר למשך 30 דקות. בזמן הבשר במרינדה, הכינו את הרוטב והירקות: הרוטב, ערבבו את רוטב הצדפות, רוטב הסויה, הסויה הכהה והמים בקערה קטנה והניחו בצד. בקערה קטנה אחרת מערבבים את עמילן התירס ומים המעבים ומניחים בצד.
שוטפים ומסננים את הברוקולי. חותכים את הגבעול באלכסון לפרוסות דקות. חותכים את הפרחים ל -3 או 4 חלקים. כותשים את השום.
מחממים את הווק ומוסיפים 1 כוס שמן. כשהשמן הוא בחום בינוני (בין 300 ל 325 מעלות צלזיוס), מוסיפים את הבשר. מלבנים את הבשר, משאירים אותו למשך 30 - 40 שניות ואז מערבבים להפרדת החלקים. הסר את הבשר כשהוא משנה את צבעו וכמעט מבושל (כל התהליך לוקח 1 עד 2 דקות).
מוציאים את הבשר מהמחבת ומרוקנים על מגבות נייר. נקו את הווק עם מגבות נייר. מוסיפים לווק 2 כפות שמן. כשהשמן חם, מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים מעט תוך ערבוב עד שהוא ארומטי. מוסיפים את הברוקולי, מפזרים עוד מלח וסוכר, ומערבבים בקירור קצר, מנמיכים את האש במידת הצורך כדי לוודא שהוא לא נשרף. מוסיפים 1/2 כוס מים, ומבשלים את הברוקולי, מכוסה, במשך 4-5 דקות, עד שהוא הופך לירוק בהיר ונימוח אך עדיין פריך. מוציאים מהתבנית ומרוקנים.
מנקים את הווק ומוסיפים את השמן ל -2 כפות נוספות. מוסיפים את הברוקולי והבשר. מוסיפים את הרוטב ותערובת עמילן התירס למרכז הווק ומערבבים במהירות לסמיכות. זורקים הכל יחד ומגישים חם עם אורז מאודים.
זה מעולה