רוסיה זוהי בעיקר מדינה צפונית עם עונת חורף קרה וארוכה. אז אוכל חייב לתת להם הרבה אנרגיה וחום כדי לשרוד בעונה זו. לכן, המרכיבים החיוניים של המטבח הרוסי הם אלה המספקים את כמות הפחמימות והשומן הגבוהה ביותר ולא חלבון.
פירות וירקות טריים משמשים לעתים רחוקות במזון. לפיכך, חמשת המרכיבים של ארוחה רוסית הם תפוחי אדמה, לחם, ביצים, בשר (במיוחד בשר) וחמאה. מאכלים פופולריים אחרים כוללים כרוב, חלב, שמנת חמוצה, קורד, פטריות, בייקון, מלפפון, עגבניות, תפוחים, פירות יער, דבש, סוכר, מלח, שום ובצל.
באשר מְתַאֲבנִים לרוב הוא נאכל לפני המנה העיקרית ולעיתים הוא מלווה במשקה אלכוהולי. בין המתאבנים העיקריים שיש לנו:
- מלפפונים מלוחים (soleniye ogurscy) - מלפפונים קטנים או בינוניים שנשמרים במים, מלח ותבלינים במשך מספר שבועות, מסורתיים
- כרוב מלוח (kvashennaya Kapusta) - הוא הכרוב הכבוש שנשמר בצנצנת פירות היער עם מלח ותבלינים.
- הרינג (seledka pod shuboy) - הם חתיכות הרינג קטנות שמעורבבות בתפוחי אדמה מבושלים, סלק, גזר ומיונז.
- ירקות טריים (svejie ovoshy) - סלט מלפפונים, עגבניות ובצל. בדרך כלל מיוצר עם חומץ או שמן.
- קוויאר סלמון (במיה) - אדום או שחור הוא חטיף רוסי מסורתי. שחור הוא הרבה יותר יקר. בדרך כלל הם מופיעים על קרח. הרוסים מעדיפים לאכול טוסט עם חמאה וקוויאר.
- מדלי (וינגרט) - עם חתיכות הרינג, סלק קצוץ, מלפפון, גזר, תפוח אדמה ושמן. אחד הסלטים הצמחוניים הבודדים במטבח הלאומי.
- לשון בקר מבושלת (yazyk) - הן פרוסות לשון, מוגשות עם חזרת.