פסחה זהו ממתק בצורת פירמידה המוגש במהלך חג הפסחא בבתים האורתודוכסים של רוסיה, בלארוס ואוקראינה, כמו גם בפולין ובליטא. בדומה לטעמו לעוגת גבינה ללא קרום, פסחה נמרחת באופן מסורתי על פרוסות קוליץ ', לחם פסחא מתוק.
מצרכים
• יצרני גבינות (ראה וריאציות) - 2 קילו
• חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר - 1/2 קילו (2 מקלות)
• סוכר - 1/1 כוסות
• חלמונים, מבושלים - 6
• שמנת כבדה - כוס אחת
• שקדים קלופים, טחונים דק - 1/2 כוס
• גרידת לימון קצוצה דק - 2 כפות
• וניל - 1 1/2 כפית
• צימוקים - 1/4 כוס
הכנה
1. השרו את הגבינה ברשת או במסננת דקה בכמה שכבות של גבינה. לאחר שהגבינה נוצלה, היא נלחצת דרך מסננת רשת בינונית פעם או פעמיים כדי לפרק את הגבינה ולהפוך אותה לקלה ורכה. לְהַפְרִישׁ.
2. מוסיפים את החמאה והסוכר לקערת מערבל המעמד ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שהם בהירים ואווריריים, 4 עד 5 דקות.
3. מערבבים את הגבינה, השמנת הכבדה, השקדים, גרידת הלימון והווניל.
4. ממלאים את התבנית או הסיר בתערובת הגבינה. הניחו מכסה או צלחת קטנה על גבי התבנית והניחו משקל מעל. מניחים את התבנית בכלי לאיסוף הנוזל ומכניסים למקרר למשך 12 שעות לפחות.
5. הניחו את הפסקה על צלחת והשתמשו בצימוקים לקישוט הקירות (ראו וריאציות).
וריאציות
• גבינות: קינוח זה מיוצר באופן מסורתי עם סוג גבינת איכרים בשם tvorog. זה ידוע בשם קווארק בגרמנית. מתכונים רבים ממליצים להחליף גבינת סיר, קוטג 'או גבינת קוטג'.
• פסחה מבושלת: מקציפים את החלמונים, השמנת, הסוכר והוניל על גבי סיר כפול עד שהסוכר מתמוסס. מחלקים אותם במים על אש נמוכה ומערבבים עד שהתערובת מתחילה להסמיך. מסירים מהאש ומוסיפים את שאר החומרים. המשך לעצב את הפסקה.
• עובש: התבנית בצורת פירמידה לפאסחה נקראת pasotchnitza (пасочница). אם אין לך כזה, סיר טרה קוטה מהווה תחליף טוב. רק תוודא שהוא נקי. אפשרות שלישית היא לאסוף את הפאסחה לכדור נקי בכמה שכבות של גזה נקייה. הוא תולה אותו על מוט תלוי מעל קערה כדי לאסוף את הנוזל במקרר.