ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕ್ಯೂಬನ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಒಳಗೆ "ತಸಜೊ" ಎಂಬ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವಿದೆ, ಇದರ ಮೂಲವು 1700-1800 ಶತಮಾನದವರೆಗೆ "ಸಲಾಡೆರೋಸ್" ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಇದು ಗೋಮಾಂಸದ ಭಾಗವನ್ನು "ಜರ್ಕಿ" ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿತು.
ಇದು ಉಪ್ಪು, ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮಾಂಸವಾಗಿತ್ತು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲಿಗೆ ಇದನ್ನು ಕ್ಯೂಬಾ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಜಿಲ್‌ನ ಗುಲಾಮರು ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಬಹುಶಃ ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಜರ್ಕಿ ಒಂದು ಸಾಧಾರಣ ಕುಟುಂಬವು ಸೇವಿಸುವ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ವರ್ಷದುದ್ದಕ್ಕೂ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿತ್ತು.
ಇಂದು ಅದನ್ನು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಅದೇ ರೀತಿಯ ಮೂಲ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿದೆ, ಅಂದರೆ: ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ". ಅಂದರೆ, ಅದನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಆರ್ದ್ರ ಮತ್ತು ಒಂದು ಒಣ. ಮೊದಲನೆಯದರಲ್ಲಿ, ಈ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ, ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ "ಶುಷ್ಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸರಾಸರಿ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ.
ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಲೇಯರ್ಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ಮುಂದೆ, ಜರ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು 1 ದಿನ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರುವಾಯ, ಇದನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸರಿಸುಮಾರು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸ ಜರ್ಕಿ ಆಧಾರಿತ ದೊಡ್ಡ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಲ್ಲ, ಕೆಲವು ನಗರಗಳು ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ (ಕ್ಯೂಬಾದ) ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿ, ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ರವಾನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗಾಗಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ:
ಪದಾರ್ಥಗಳು
1/2 ಕಿಲೋ ಜರ್ಕಿ
ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
2 ಸೆಬೊಲಸ್
2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
ಪುಡಿಮಾಡಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟೊಮೆಟೊದ 1 ಜಾರ್
1 ಹಸಿರು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್
ತಯಾರಿ
ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜರ್ಕಿ ಹಿಂದಿನ ದಿನದಿಂದ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅದನ್ನು ರದ್ದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಮಾಡಿ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸಿ.
ಸುಮಾರು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಜರ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ, ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ, ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ದ್ರವವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ (ಸುಮಾರು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳು) ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಬಿಳಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
ಓಯಿಬ್ರೆ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಹಾಗೆ ಹಾಕಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಮಾಹಿತಿ ಇದೆ ಆದರೆ ಅಂತಹ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹಾಕಬೇಡಿ.
ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಜರ್ಕಿ ಖಾದ್ಯವು ತುಂಬಾ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ
ಕ್ಯೂಬಾದ ಜನರಿಗೆ ಇದು ಜರ್ಕಿ ಎಂದು ಬಹಳ ಸಮಯದಿಂದ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ.