ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ವಿನಮ್ರರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ow ಣಿಯಾಗಿದೆ ಕೊಜಿ, ಇದು ಒಂದು ಬಗೆಯ ಅಣಬೆ, ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್, ಮೊಸರು, ವೈನ್, ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು ಪಾತ್ರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಯನ್ನು ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಜಪಾನೀಸ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ.
ಕೊಜಿ (ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಒರಿಜಾ) ಬಹುಶಃ ಕನಿಷ್ಠ 2.000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಸಾಕು. ಇದನ್ನು ಸಲುವಾಗಿ, ಮಿರಿನ್, ಶೋಚು, ಅವಮೊರಿ (ಒಕಿನಾವಾನ್ ಪಾನೀಯ), ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಿಸ್ಸೊ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಜಪಾನಿನ ಆಹಾರದ ಎಲ್ಲಾ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು.
ಕೊಜಿಯನ್ನು ಬಳಸಲು, ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾಬೀನ್ ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), ನಂತರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 50 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೋಜಿ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ (ಇದನ್ನು ಸ್ಯಾಕ್ರಿಫಿಕೇಷನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು "ಐದನೇ ರುಚಿ" ಉಮಾಮಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ನಂತಹ ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕೊಜಿ-ಅಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೋಮ್-ಕೊಜಿ.
ಪ್ರೀತಿಯಂತಹ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಿಸ್ಸೊ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಕೋಮ್-ಕೋಜಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ ನಂತಹ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಸೇರ್ಪಡೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಮಾಮಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಮಿಸ್ಸೋ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಖಾರ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ.
ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್, ಡಿಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ ಸ್ಟೋರ್ ಫುಡ್ ಪಾರ್ಲರ್ ಅಥವಾ ಮೇಲ್ ಆದೇಶದ ಮೂಲಕ ಕೊಜಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಇಂದು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಚಿನ್ನದ ಸುಳಿವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ.