그리스 섬들에 대한 다큐멘터리를 볼 때마다 각 도시에 있는 작고 그림 같은 항구들을 보여주었다. 정박한 어선, 잔인한 선원, 몇 시간 전에 잡은 해산물을 먹을 수 있는 보도 테이블이 있는 선술집이 있는 항구. 그리고 내가 항상 본 것은 수십 개의 문어 조각이 매달려 있는 것이었습니다.
그것은 나에게 약간의 인상을 주었고 그리스를 여행했을 때 나는 그것을 라이브로 보았다. 더 이상 의심할 여지가 없는 이유를 묻습니다. 사실 지중해의 물은 매우 짜기 때문에 문어는 피부에 많은 소금을 저장합니다. 이 때문에 포획해서 항구에 있는 그물에서 내릴 때 여러 번 치는 습성이 있다. 이러한 타격은 근육을 느슨하게 하고, 문어는 매우 강한 동물이며, 문어를 햇볕에 매달린 후에는 바닷물이 증발하다 천천히.
물은 증발하고 남은 것은 소금이기 때문에 바다의 풍미가 보존되어 먹을 때 바다의 풍미와 약간의 물과 껍질이 부드럽고 맛있는 문어가 입안을 가득 채웁니다. 그 이유는 그리스 어부들은 문어를 때리고 매달았다.
나는 당신의 요리법을 요리하고 싶지만 햇볕에 몇 시간이고 요리하는 방법은 매우 맛있습니다. 감사
갈리시아 인들은 또한 그들을 햇볕에 걸어 놓습니다 .. 그리고 바스크 인들은 단지 좋은 피부 만 남을 때까지 그들을 말리 게했습니다 .. 각 교사는 그의 책자를 가지고 있습니다 😉
요리하려면 섬유질이 깨져서 요리 할 때 딱딱하게 유지되는 것을 피할 수 있으므로 타격을주는 것이 좋습니다. 이러한 타격을 원하지 않으면 최소 12 시간 동안 동결 할 수도 있습니다. 요리는 짧지 만 코르크 (와인 병에 들어가는 종류)를 넣는 것이 좋습니다. 이유는 묻지 마십시오. 내가 먹은 최고의 문어는 FONTSAGRADA, LUGO (GALICIA)에있었습니다. 절묘한 pulto a feira와 훌륭한 집에서 재배 한 Ribeiro입니다. 인사말