Leitao a Bairrada, el cochinillo asado

Dentro de la variada oferta gastronomica portuguesa, destaca una de la región donde se halla la ciudad de Curia. Nos referimos al Leitao a Bairrada, que es el cochinillo asado, uno de los más conocidos platos regionales y apreciado en la región del valle Bairrada.

Te comentamos que el cerdo Bairrada, es la mayor riqueza gastronómica de la región. Varios lugares en Bairrada reclamar el origen de este plato como Covões en el municipio de Cantanhede, Aveiro, Aveiro, Anadia, entre otros. Y es que es un manjar único famoso en todo el país.

Para su preparacion hay que adobar al cerdo con una pasta de sal y pimienta, envuelta en su saliva durante dos horas por un fuego de madera en las manos de expertos. A diferencia de otras regiones, la cocción del asado es abierto, como puyeden ver en la foto, donde el cerdo se ensarta en una brocheta y se coloca  la pasta de sal y la pimienta en el interior.

Ingredientes
1 cerdo de 6 kg
Ajos pisados, sal al gusto, pimienta suficiente, manteca de cerdo
1 ramo de salsa
1 manojo de perejil

Preparación:

Después de su muerte, se sumerge el cochinillo en agua hirviendo y raspar con un cuchillo, frotando con un paño para quitar el pelo. A continuación, lavar bien. Se abre y se encierran en las tripas.Lavar a continuación, colgado de un clavo, y dejar secar durante cuatro horas.

Se desliza en el cerdo en un asador y bar está en el interior con una mezcla de manteca de cerdo, dientes de ajo, sal y pimienta, se llena con la salsa en su interior. Cocine la carne de cerdo con aguja e hilo de cocina mientras se calienta el horno para cocer el pan. Ponga en el cerdo en el horno y ponerlo bajo la bandeja de monedas para recoger la grasa que gotea.

Cada media hora, cortar el cerdo del horno y limpie el exceso de grasa. Se llama a esto “una fría” del cerdo. Al tomar el cerdo y lo limpie, que está sufriendo un golpe de frío, lo que conducirá a la carne con la piel se vuelve dura y crujiente. El tiempo de cocción varía entre 1 hora y media a dos horas

Después del corte de asado al asador, afirma una fuente de servir y servir caliente decorado con ruedas de naranja y lechuga. Acompañar con papas fritas.

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