Irlanda siempre ha sido un país rural aunque hoy solo el 20% de sus tierras se dedican a la agricultura. La vida del país siempre ha estado vinculada a la actividad agropecuaria y la llegada de los anglonormandos en el siglo XI afectó esta vida agricultora e introdujo cambios en la dieta irlandesa y a la postre en lo que hoy conocemos como gastronomía irlandesa. Los anglonormandos no son otra cosa que los normandos que se quedaron a vivir en Inglaterra después de la conquista normanda liderada por Guillermo el Conquistador, gente proveniente de Normandía, región francesa.
Ellos trajeron las judías, el trigo, los guisantes y estos ingredientes se convirtieron pronto en ingredientes básicos de la gastronomía local que la gente de Irlanda aprovechó para cocinar platos mas elaborados. Las costumbres culinarias fueron cambiando y por lo menos la llamada alta cocina recibió mucha influencia francesa e italiana. La patata, reina absoluta de la gastronomía irlandesa, recién llega al país a fines del siglo XVI. Oriunda de América, allí conocida como papa, le bastaron 200 años para suplantar otros cultivos tradicionales como la popular avena. Rápidamente los irlandeses empezaron a alimentarse con mucha patata y eso aumento el índice de natalidad y la población, por primera vez en su historia, se expandió.
En 1840 comenzó la famosa Hambruna Irlandesa cuando una peste aniquiló los cultivos de patata. Los cultivos se arruinaron por dos años y mas de 1 millón de personas murió de hambre. 2 millones emigraron. Cuando la peste pasó la patata volvió a los campos y a la mesa de los irlandeses, empezaron a utilizarse químicos para evitar nuevas pestes y desde entonces los irlandeses son uno de los países que más patatas come.