Airija visada buvo kaimo šalis, nors šiandien tik 20% jos žemės naudojama žemės ūkiui. Šalies gyvenimas visada buvo susijęs su ūkininkavimu, o anglo-normanų atėjimas į XI amžių paveikė šį ūkininkavimo gyvenimą ir pakeitė airišką mitybą bei galiausiai tai, ką šiandien žinome kaip airišką gastronomiją. Anglo-normanai yra ne kas kita, o normanai, likę gyventi Anglijoje po normanų užkariavimo, kuriam vadovavo Williamas Užkariautojas, žmonės iš Normandijos, Prancūzijos regiono.
Jie atsinešė pupelių, kviečių ir žirnių, ir šie ingredientai netrukus tapo pagrindine vietinės gastronomijos dalimi, kuria Airijos gyventojai pasinaudojo ruošdami įmantresnius patiekalus. Kulinarijos papročiai keitėsi ir bent jau vadinamoji aukštoji virtuvė sulaukė daug prancūzų ir italų įtakos. bulvėAbsoliuti Airijos gastronomijos karalienė ji į šalį atvyko tik XVI amžiaus pabaigoje. Iš pradžių iš Amerikos, ten žinomos kaip bulvės, prireikė 200 metų, norint išstumti kitas tradicines kultūras, pavyzdžiui, populiarias avižas. Greitai airiai pradėjo valgyti daug bulvių, o tai padidino gimstamumą ir pirmą kartą istorijoje padidėjo gyventojų skaičius.
1840 metais garsioji Airijos badas kai maras sunaikino bulvių pasėlius. Pasėliai buvo sugadinti dvejus metus ir nuo bado mirė daugiau nei 1 milijonas žmonių. Emigravo 2 mln. Kai maras praėjo, bulvės grįžo į laukus ir airių lentelė, siekiant užkirsti kelią naujiems kenkėjams, buvo naudojamos cheminės medžiagos, o nuo tada airiai yra viena iš daugiausiai bulvių valgančių šalių.