Tipiški angliški pusryčiai: juodas pudingas

Šoninė, kepti kiaušiniai, pupelės ... Neabejotina, kad turint a Angliški pusryčiai tai gana galingas būdas pradėti dieną. Tačiau vienas iš įprastų ingredientų yra ypač patrauklus žmonėms, kurie nėra gimę JK ar Airijoje: Juodas pudingas (Juodas pudingas).

Ši dešra gaminama iš džiovinto kiaulės kraujo, į kurį pridedama avižinių dribsnių ir miežių įdaro. Paprastai jis patiekiamas šaltas, nors yra ir tokių, kurie jį valgo virtą, keptą ar keptą ant grotelių. Iš pradžių tai gali neskambėti labai apetiškai, tačiau pusryčių metu jis laikomas tradiciniu patiekalu angliška gastronomija.

Juodojo pudingo kilmė

Griežtai tariant, „Black Pudding“ iš tikrųjų yra klasikos paruošimo rezultatas kraujo dešra Kitaip.

Skerdžiant kiaulę, geriausias būdas pasinaudoti gyvūno krauju nesugadinant jo yra laikyti pudingo pavidalu. Jo kilmė - Anglija datuojamas viduramžiais, kaip liudija senos kulinarijos knygos. Tuo metu jis taip pat buvo ruošiamas avių ar karvių krauju, ypač Škotijoje.

Tačiau „Black Pudding“, kurį mes šiandien žinome, gimė Lankašyro regionas, į šiaurės vakarus nuo Anglijos, XIX amžiaus viduryje.

La tradicinis receptas diktuoja, kad reikia ilgai maišyti šviežią kraują, dedant gyvūninių riebalų ir kitų prieskonių (avižinių dribsnių, džiūvėsėlių, aromatinių žolelių ir kt.). Kai mišinys bus paruoštas, jis įdedamas į apvalkalą ir virinamas. Dabartiniai „Black Pudding“ gamintojai gyvūnų žarnas pakeitė sintetinės celiuliozės odomis.

Šis kuklios kilmės maistas nuėjo ilgą kelią, kad taptų Didžiosios Britanijos gastronomijos emblema. Daugelis gurmanų tai laiko autentiška kulinarija.

Regioninės veislės

Britų salose išpopuliarėjęs juodasis pudingas padarė šį produktą esminiu klasikinių pusryčių elementu, nors jis vartojamas ir daugeliu kitų būdų kartu su vištiena ar šviežiais vaisiais, tokiais kaip kriaušės ar obuoliai.

Jų taip pat yra daug veislių juodojo pudingo kurie apima jų pačių modifikacijas. Tiesą sakant, dažnai taip sakoma Kiekvienas JK mėsininkas turi savo receptą paruošti juodą pudingą. Skirtumai yra subtilūs ir grindžiami kraujo ir įdaro santykiu, jo tekstūra ir kompozicija, taip pat žolelių deriniu, kuris į mišinį dedamas kaip pagardas: pennyroyal, mairūnas, čiobreliai, mėtos ...

Juodoji šalis

Anglijos ir Škotijos regionai, susiję su šia simboline dešra, taip pat žinomi kaip Juodoji šalis (juoda šalis), kur daugybė vietinių variantų. Čia yra pora pavyzdžių: Palaidoti, netoli Mančesterio, jis patiekiamas virintas acte popieriniuose kūgiuose; kita vertus, Jorko apskrityje Jorkšyras įprasta jį gardinti citrina ir čiobreliais - žolele, kuri šiuose kraštuose dar vadinama pudingas-yerbas.

Airija: Drisheen ir Sneem Black Pudding

Tam tikru XIX amžiaus momentu juodasis pudingas perplaukė jūrą ir pasiekė Airijos dirvožemį, kur greitai įsitvirtino. Smaragdo saloje yra dvi išskirtinės veislės: drisheen karvės kraujas ir „Sneem Black Pudding“, kilęs iš Kerio grafystės.

Somersetas: Juodasis puodas

Tačiau ryškiausia regioninė veislė yra pagaminta Somersete, pietvakarių Anglijoje. Juodasis pudingas ruošiamas pagal tradicinį receptą, išskyrus vieną detalę. Ši veislė naudoja ne klasikinį dešros apvalkalą mišiniui laikyti, o yra pagaminta moliniame puode. Taigi, juodasis pudingas patiekiamas ant lėkštės ir vadinamas Juodas puodas (juodas puodas).

Kasmetinis juodojo pudingo metimo čempionatas

Toks yra „Black Pudding“ populiarumas šiaurės Anglijoje, kad jo garbei jis netgi turi savo festivalį: Pasaulio juodojo pudingo metimo čempionatas. Nieko mažiau nei varžybos, kuriose dalyviai naudojasi šratais mesti ilgas juodo pudingo dešras kiek įmanoma.

Imituoja Oksfordo ir Kembridžo varžybas šalies pietuose, šiaurėje Lankašyro ir Jorkšyro grafystės ginti savo garbę Ramsbotomas. Čempionatas pradėtas žaisti aštuntojo dešimtmečio viduryje ir turi ryškų žaismingumą.

Jis švenčiamas kiekvienais metais rugsėjo mėnesį, pritraukdamas tūkstančius žiūrovų iš visų šalies kampelių ir nemažai turistų iš kitų šalių.