Vienas iš tradicinių kinų patiekalų, jei ne pats populiariausias, yra dim sum, susidedantis iš įvairių įdarų, virtų patiekalų ir kitų gėrybių. Jie panašūs į užkandžius, karštus ir šaltus patiekalus, patiekiamus prancūzų restoranuose.
Iš pradžių Kantono dim suma yra glaudžiai susijusi su Kinijos tradicija „Yum cha“ ar gerti arbatą. Teigiama, kad arbatos namai išaugo pavargusiems keliautojams, keliavusiems garsiuoju Šilko keliu.
Panašiai valstiečiai, pavargę po ilgų valandų darbo laukuose, dažnai lankydavosi vietiniame arbatos namuose, norėdami juo mėgautis atsipalaidavę.
Tačiau prireikė kelių šimtmečių, kol susiformavo maža suma. Vienu metu buvo laikoma tikslinga derinti arbatą su maistu, nes buvo nustatyta, kad ši infuzija padeda virškinti, dėl kurios ji tapo žinoma ir kur arbatos namų savininkai pradėjo dėti įvairių užkandžių, ir gimė „dim sum“ tradicija.
Šiandien dim sum patiekiamas visoje Kinijoje, ypač Guangdžou, su daugybe įvairių saldžių ir pikantiškų patiekalų - nuo koldūnų iki saldžių pyragų. Tačiau tikriausiai tiesa, kad geriausių Kantono dim sum virėjų galima rasti ne Kinijoje, o Honkonge, kur restoranai pradeda patiekti silpną sumą nuo 6 val. Ir tęsiasi iki vidurdienio.
Kokios rūšies maisto produktai patiekiami įprastų pietų metu? Daugelis patiekalų yra virti arba kepti, paryškintos bandelės paryškintos kiaulienos ir tų nuostabių krevečių koldūnų su permatoma oda.