Kilmė šio maisto kroata es turkų. Yra daug būdų tai padaryti «sarma»Ir skiriasi pagal regioną.
Sudėtis:
1500 g raugintų kopūstų
2 puodeliai sūrymo (iš raugintų kopūstų) (nebūtina)
500 g maltos jautienos
500 g maltos kiaulienos
200 g šoninės
2 kiaušiniai
15 g druska
10 g juodųjų pipirų (miltelių)
150 g svogūnų
125 g ryžių
300 g raugintų kopūstų (griežinėliais)
500 g kiaulienos šonkaulių (rūkytų ir džiovintų)
300 g šoninės (sausos, rūkytos)
5 g taukų
3 g miltų
2 g paprikos (raudonos, džiovintos)
Parengimas:
Paimkite visus raugintus kopūstus ir atsargiai pašalinkite lapus, kad jų nepažeistumėte. 1.500 g turėtų duoti nuo 20 iki 25 „Sarmas“. Iškirpkite storą dalį kiekvieno lapo apačioje (supjaustykite trikampį).
Sumaišykite maltą jautieną, kiaulieną ir šoninę. Įpilkite du kiaušinius ir smulkiai supjaustytą svogūną. Virkite, kol ryžiai bus pusiau paruošti, ir supilkite į mėsą. Įberkite druskos, pipirų ir sumaišykite.
Paimkite kopūsto lapą ir įdėkite į jį mėsą ir padarykite nedidelę pakuotę, kad galai būtų uždaryti. Turite paspausti galutinį lapą, darykite tai tol, kol turėsite pakankamai mėsos ar lapų.
Paimkite labai didelį puodą ir pradėkite dėti „Sarmas“. Apačioje dedate rūkytų lašinių kailius, jei tokių turite, „Sarmas“ sluoksnį, lašinių arba kiaulienos šonkaulių sluoksnius. Taip pat įpilkite viduryje supjaustytų raugintų kopūstų. Įdėję visas „Sarmas“ ir šoninę, šonkaulius ir smulkintą kopūstų salotą, ant visų daiktų užpilkite 2 puodelius sūrymo.
Virkite 1 valandą ant silpnos ugnies. Kai kurie žmonės ir nori tai pridėti: paimkite nedidelį puodą, ištirpinkite sviestą ir kepimo miltus, kol jie paruduos, įpilkite paprikos ir šiek tiek šalto vandens ir padarykite jį kreminiu (mes tai vadinameajmbren«). Įpilkite tai į sarma ir virkite 2-3 valandas.
La geresnė sarma yra kitą dieną, ne tą dieną, kai jį virėte. Sarmą galite valgyti ir visą savaitę galima sušalti porcijos. Jis valgomas su lašiniuose ir svogūnuose virtomis bulvėmis, vadinamomis «restani krump"
Šaltinis - Absoliuti Kroatija