Portugalai turi labai daug įvairių dešros, atspindinčią regiono įtaką, kultūrą ir istoriją per amžius.
Tiesa ta, kad portugališkos dešros yra žinomos visame pasaulyje ir yra siūlomos įvairiuose patiekaluose, kurie atspindi kiekvieną jo kulinarijos istoriją. Tarp dešrų rūšių turime:
Portugalų „Chorizo“
Tai panašu į ispanišką chorizo. Ši dešra gaminama iš kiaulienos nugarinės, kiaulienos riebalų, saldžiosios paprikos, česnako, druskos ir piri piri, kuris yra čili rūšis. Vynas dedamas į dešrą keletą dienų pamarinavus prieskoniuose. Dešra įdaroma į natūralų kiaulienos apvalkalą ir dažnai dedama į troškinius arba dedama į kitus šaltibarščius.
Kalbotyra
Ši dešra gaminama iš kiaulienos kartu su užpakaliu, paprika, česnaku, čili pipiru, cinamonu, visais prieskoniais, gvazdikėliais ir actu. Kiauliena supjaustoma gabalėliais, o ne malama. Linguiça dažnai parduodama kaip obligacijos arba paplotėliai ir yra kaimiškų sriubų ir troškinių ingredientas. Jį galima rasti parduodant saituose arba empanadose.
kraujinė dešra
Morcela taip pat žinoma kaip kraujo dešra. Morcela gaminamas iš jautienos kraujo, kiaulienos riebalų, svogūnų, česnakų ir prieskonių. Morcela yra tamsios spalvos ir dar vadinama juoduoju pudingu. „Morcela“ tradiciškai parduodama žiedo formos. Morcela galima valgyti atskirai arba virti tortilijose ar pupelėse.
alheira
Alheira yra duonos dešra, kurią inkvizicijos metu sukūrė Portugalijos žydai, kad išvengtų persekiojimų. Žydų tradicija draudžia valgyti kiaulieną, todėl Alheira gaminama su bet kokia kita mėsos rūšimi, sumaišyta su duona. Dešrų mišinys pagardinamas ir rūkomas. Alheira, parduodama U formos pavidalu, galima valgyti ant sumuštinių ir dažnai patiekiama su keptais kiaušiniais.
Butelis
„Botelo“ yra dešra, pagaminta iš likusios kiaulienos, įdarytos į dešrą, kurią galima gaminti liežuviu, šonkauliais, kaulais ir uodega. Kaip ir Alheira, farinheira yra dar viena Portugalijos žydų dešra. Jis gaminamas iš kvietinių miltų, prieskonių ir baltojo vyno. „Farinheira“ gaminamas iš kiaulienos riebalų, kad būtų pridedamas skonis. Galima valgyti atskirai, skrudinti ar kepti. Taip pat įprasta, kad jis patiekiamas su kiaušiniais.