Paša Tai yra piramidės formos saldumynas, kuris per Velykas patiekiamas stačiatikių namuose Rusijoje, Baltarusijoje ir Ukrainoje, taip pat Lenkijoje ir Lietuvoje. Skonis panašus į be plutos sūrio pyragą, „Paskha“ tradiciškai tepamas kulicho, saldžios Velykų duonos, riekelėmis.
Ingridientai
• Sūrio gamintojai (žr. Variantus) - 2 svarai
• nesūdytas sviestas kambario temperatūroje - 1/2 svaro (2 lazdelės)
• Cukrus - 1 1/2 puodeliai
• Virti kiaušinių tryniai - 6
• riebi grietinėlė - 1 puodelis
• nulupti migdolai, smulkiai sumalti - 1/2 puodelio
• smulkiai supjaustyta citrinos žievelė - 2 šaukštai
• vanilė - 1 1/2 arbatinių šaukštelių
• Razinos - 1/4 puodelio
Rengimas
1. Pamirkykite sūrį tinkliniame sietelyje arba per kelis sluoksnius marlės. Panaudojus sūrį, jis vieną ar du kartus spaudžiamas per vidutinio tinklelio sietą, kad varškė suskaidytų ir taptų lengva ir puri. Atidėti.
2. Sviestą ir cukrų įmaišykite į maišytuvo dubenį ir vidutiniškai dideliu greičiu plakite iki lengvumo ir purumo 4–5 minutes.
3. Sumaišykite sūrį, riebią grietinėlę, migdolus, citrinos žievelę ir vanilę.
4. Užpildykite pelėsį ar puodą sūrio mišiniu. Ant keptuvės viršaus uždėkite dangtį arba mažą lėkštę, o ant viršaus uždėkite svorį. Įdėkite formą į konteinerį skysčiui surinkti ir laikykite šaldytuve mažiausiai 12 valandų.
5. Padėkite Paskha ant plokštelės ir naudokite razinas sienoms papuošti (žr. Variantus).
Variacijos
• Sūriai: Šis desertas tradiciškai gaminamas su valstiečių sūrio rūšimi, vadinama tvorog. Vokiškai jis žinomas kaip „Quark“. Daugelyje receptų rekomenduojama pakeisti puodą, varškę ar varškę.
Virta Paskha: kiaušinio trynius, grietinėlę, cukrų ir vanilę plakite ant dvigubo katilo, kol cukrus ištirps. Paskirstykite juos vandenyje ant silpnos ugnies ir maišykite, kol mišinys pradės tirštėti. Nuimkite nuo ugnies ir supilkite likusius ingredientus. Pereikite formuoti Paskha.
• Pelėsis: Pirškos formos Paskha pelėsis vadinamas pasotchnitza (пасочница). Jei neturite, terakotos sodinimo įrenginys yra geras pakaitalas. Tiesiog įsitikinkite, kad jis švarus. Trečias variantas - surinkti Paskha į švarų rutulį ant kelių švarios marlės sluoksnių. Jis pakabina jį ant virš dubens pakabinto baro, kad surinktų skysčio šaldytuve.