Įvairioje Kubos gastronomijoje yra tradicinis patiekalas „Tasajo“, kurio ištakos siekia 1700–1800 a., Kai atsirado „salierai“, kurie dalį jautienos pavertė „trūkčiojančia“.
Tai buvo sūri, kieta ir liesa mėsa, todėl iš pradžių ją vartojo tik vergai iš Kubos ir Brazilijos. Galbūt dėl šios priežasties visus metus buvo nurodyta, kad trūkčiojimas yra patiekalas, kurį vartoja kuklių priemonių šeima.
Šiandien jis naudojamas tokiu pat elementariu būdu, koks buvo darytas nuo senų senovės, tai yra: jautiena pirmiausia iškaulinama ir „paskerdžiama“. Tai yra, jis supjaustomas gabalėliais, tinkamais išgydyti: vienas šlapias ir sausas. Pirmajame šie gabalėliai maždaug keturias valandas dedami į sūrymą, į rezervuarus su vandeniu ir druska. Po to vidutiniškai keturias dienas atliekamas vadinamasis „sausasis gydymas“.
Šį kartą mėsa yra sluoksniuota, pakaitomis su rupia druska. Tada trūkčiojimas nuplaunamas ir paliekamas 1 dieną, kad išdžiūtų saulėje. Vėliau jis maždaug 3 dienoms dedamas į sausą ir uždarą rūsio aplinką, kurios pabaigoje jis paliekamas saulei kitai dienai. Šis procesas kartojamas pusantro mėnesio.
Nėra labai įvairių receptų, pagrįstų trūkčiojimais, išskyrus tuos, kurie kai kuriuose vidaus miestuose ar miesteliuose (Kubos) yra perduodami iš šeimos į šeimą.
Į gabalus supjaustytas trūkčiojimas mirkomas iš dienos. Vieną kartą pakeiskite vandenį ir virkite, kol suminkštės. Supjaustykite mažais gabalėliais, šiek tiek sutrinkite, kad jis būtų atšauktas. Padarykite padažą iš aliejaus, smulkiai supjaustytų svogūnų ir čili bei gerai sutrinto česnako. Įdėkite susmulkintą natūralų pomidorą.
Viską kepdami apie penkias minutes, vis pamaišydami supilkite trūktelius ant silpnos ugnies, pagardinkite druska pagal skonį, kol sumažės padažo skystis (dar apie 5–10 minučių). Patiekite su baltais ryžiais ir papuoškite keptais žaliaisiais gysločiais.
Oeibre me, aš turiu ne tik įdėti kažką panašaus, įdėti kitą daiktą, jis turi gerą informaciją, bet tokios informacijos nedėk.
Receptas nebus labai gražus ir sudėtingas, tačiau trūkčiojantis patiekalas yra labai turtingas
Kubos gyventojai ilgą laiką nežinojo, kad tai trūkčiojimas.