Šī ir tradicionāla recepte grauzdēta rubeņa, kas ir galveidīgu putnu suga, kas dzīvo Skotijas, Anglijas augstajos apgabalos un mazos kalnu anklāvos mērenos apgabalos, piemēram, Kantabrijas piekrastē, Pirenejos, Alpos un Jura.
Sastāvdaļas
1/2 kilogramu kartupeļu
4 selerijas nūjas
1 puravs
2 mazas cukini
12 mazuļu sparģeļu padomi
8 sīpoli
3 ēdamkarotes olīveļļas
2 oz sviesta
4 rubeņi
4 oz šalotes
2 svaigu timiāna kātiņi
Pusi pinti vai jus gaļas medījumu
4 melnā pudiņa šķēles
Sāls un pipari pēc garšas
Sagatavošana
Ievietojiet kartupeļus jaunā katlā, pārklājiet ar sālsūdeni un vāriet trīs ceturtdaļas (10-12 minūtes). Nokāš un atdzesē ar aukstu ūdeni, līdz tas atdziest. Kamēr kartupeļi gatavojas, nomazgājiet apdari un sagrieziet selerijas, puravu un cukini krustiņus līdz 2 cm. Pievienojiet sparģeļus un visu sīpolu. Garšvielu dārzeņus un suku ar olīveļļu.
Uzkarsē pannas pannu. Kartupeļus sagriež gareniski četrās daļās un apcep kopā ar grilētiem dārzeņiem. Izņemiet un novietojiet uz sīkdatņu lapas, lai vēlāk uzsildītu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C / 400F / gāzes atzīmei 6. Sildiet atlikušo olīveļļu un 1 oz sviesta smagā pannā. Pagaršo rubeņus un aizzīmogo visu maizi. Liek uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.
Lai pagatavotu mērci, notīriet un smalki sasmalciniet šalotes sīpolu. Katliņā izkausē atlikušo sviestu, pievieno šalotes un timiānu un pārklāj. Vāra 2 minūtes, līdz tā kļūst caurspīdīga. Pievieno Madeiru un spēli jus vai liellopa gaļu un uzvāra. Celms un rezerves.
Novietojiet melno pudiņu no abām pusēm, līdz tie ir vārīti un kraukšķīgi. Liek uz virtuves papīra, lai uz dažām sekundēm iztukšotos. Kamēr gatavojas melnais pudiņš, dārzeņus atkal ievieto cepeškrāsnī uz 2 - 3 minūtēm, lai uzkarsētu. Uz šķīvja kārto rubeņus, melno pudiņu un zaļumus un pa virsu uzber karoti mērci. Pagatavo 4 porcijas.