Katrā ceļojumā uz Austrija Jums ir jārezervē vismaz viens galds tradicionālā restorānā, lai sniegtu labu pārskatu par vienkāršu delikatesi, kas ir nacionālais ēdiens: šnicele.
Lai būtu stingrs, precīzs ir šī populārā ēdiena nosaukums Wiener šnicele, tas ir, "Vīnes steiks". Tas varētu mums dot priekšstatu par pilsētas izcelsmi, pilsētu Vīne, lai gan, kā mēs redzēsim vēlāk, tas ir vairāk nekā strīdīgs jautājums.
Šniceles izcelsme
Pirmais dokuments, kurā parādās Wiener Schnitzel vārds, ir pavārgrāmata 1831. gadā. Tas ir par slaveno Katharina Prato pavārgrāmata, kur izskaidrots daudzu tipisku austriešu un dienvidvācijas ēdienu izstrāde. Tajā pieminēts Eingebröselte Kalbsschnitzchen, kuru var tulkot kā - Maizes teļa karbonādes.
Bet šāds leģendārais ēdiens bija pelnījis leģendāru izcelsmi. Lai arī tā patiesums ir apšaubāms, ir plaši izplatīts stāsts, kas cildina pašu aizsargu. Džozefs Radetzky kā šniceles ieviesējs Austrijā.
Leģenda vēsta, ka maršals Radeckis no Itālijas uz Vīni atveda šniceli
Radetzky būtu iecienījis ēst šo sulīgo ēdienu savās uzvarošajās militārajās kampaņās Itālijas ziemeļos. Pēc atgriešanās imperators Francs Jāzeps I no Austrijas Viņš lūdza viņu pastāstīt visu informāciju. Tā vietā, lai stāstītu viņam par stratēģijām un cīņām, Radetzky viņam teica, ka ir atklājis brīnišķīgu Lombardijas teļa gaļas ēdienu. Apburts ar pasaku, imperators personīgi lūdza viņam recepti, kas ātri kļuva slavena imperatora galmā.
Vēsturnieki šo leģendu ir atspēkojuši: ilgi pirms šniceles Austrijā dažādu gaļu filejas jau bija vārītas, panētas vai ceptas. Lai gan gaļa bija produkts, kas pieejams tikai visbagātākajām klasēm, pagatavošanas veids ir diezgan vienkāršs, kas veicināja šī ēdiena popularizēšanu.
Kā top īstais Vīnera šnicele
Lai gan ir daži varianti, neviens no tiem nemaldās pārāk tālu no oriģinālā recepte, kas, starp citu, ir pavisam vienkārši. Labi austriešu pavāri ir vienisprātis, ka viena no galvenajām kārtām, kā pagatavot labu šniceli, ir gaļas izvēle un sagriešana. Parasti tā ir liellopu gaļa, lai gan ir receptes, kurās izmanto cita veida gaļu.
Kā pagatavot šniceli
Teļa gaļu sagriež lielās šķēlēs tauriņa formā. Kanons nosaka, ka tā biezumam jābūt apmēram 4 milimetriem. Šīs ir sekojošās darbības:
- Gaļas sagatavošana. Vispirms jums ir viegli jāsasmalcina filejas, līdz tās ir labi saplacinātas un vēl nedaudz izplešas. Pirms mīklas pievienojiet šķipsniņu sāls un piparus.
- Pēc tam turpiniet panēts: filejas mazgā pienā, pēc tam miltos, pēc tam mazgā sakultā olā un visbeidzot izlaiž caur rīvmaizi. (Svarīgi: nesasmalciniet rīvmaizi, vienkārši ļaujiet tām dabiski turēties pie steika).
- Pēdējais solis ir cepšana, lielā pannā, kur 160 ° C temperatūrā ielej speķi vai sviestu. Kad tas iegūst zeltainu krāsu, mēs zināsim, ka ir pienācis laiks ievietot filejas, kurām peldēties taukos, lai gaļa būtu viendabīga .
Šnicele jācep vienmērīgi
Tradicionāls veids, kā pasniegt šniceli Austrijā, ir uz lielas apaļas plāksnes, kurai pievienots rotā. Tas var būt diezgan dažāds: salāti, kas sajaukti ar saldinātas vinigretes mērci, maurloki vai sasmalcināti sīpoli, kartupeļu salāti, baltie sparģeļi, gurķu salāti vai frī kartupeļi ar pētersīļiem. Turklāt lielākajā daļā Austrijas restorānu lielākā daļa pavāru pievieno citrona ķīli un pētersīļa lapu.
Kur apēst šniceli ceļojumā uz Vīni
Kā labs nacionālais ēdiens šnicele parādās gandrīz katrā ēdienkartē katrā Austrijas galvaspilsētas restorānā. Tomēr tikai dažās no tām tas ir sagatavots atbilstoši kvalitātes standartiem, kas padara to par delikatesi. Šeit ir daži no tiem:
Schnitzelwirt
Neubau apkaimē esošs vecs ģimenes restorāns ar zemniecisku dekoru, ko par lētām cenām ļoti atzinīgi novērtēja gan Vīne, gan tūristi. Porcijas ir dāsnas un atmosfēra patīkama.
Figlmüllers
Izcils vēsturiskais restorāns blakus Stephensdom, kur viesmīļi nēsā tauriņus un cenas jau ir augstākas. Viņu šnicele ir tik liela, ka tik tikko iederas šķīvī. Redzams skats. Un, protams, aukslējām.
Dommayer kafejnīca
Neskatoties uz nosaukumu, vairāk nekā kafejnīca, šis ir ekskluzīvs restorāns, kurā šefpavārs gatavo tradicionālos austriešu ēdienus, uzticīgi ievērojot oriģinālās receptes un izmantojot augstas kvalitātes sastāvdaļas. Šeit šnicele kļūst par mākslas darbu, ir vērts maksāt nedaudz vairāk, lai to izbaudītu. Turklāt vasarā varat ieturēt pusdienas vai vakariņas tās patīkamajā terasē.