Salah satu penilaian makan malam Cina kegemaran oleh Tahun Baru Cina adalah Daging sapi dengan Brokoli. Rahsia resipi ini adalah memasak daging dalam 1 cawan minyak untuk dimasukkan ke dalam jus, dan memasak brokoli di dalam air untuk menjadikannya garing dan lembut. Untuk sentuhan yang lebih asli, cuba gunakan brokoli Cina, yang mempunyai penampilan dan rasa yang serupa dengan asparagus.
Masa penyediaan: 30 minit
Masa memasak: 10 minit
Jumlah masa: 40 minit
Ramuan:
• daging lembu tanpa lemak 3/4 paun
• Pengasam:
• 1 sudu cuka beras (ganti wain beras jika mahu)
• 1 sudu teh gula
• 1 sudu teh kicap
• 1 sudu air
• 1 sudu tepung jagung
• Sos:
• 2 sudu besar sos tiram
• 1 sudu kicap ringan
• 1 sudu besar kicap
• 1 sudu air
• Pemekat:
• 1 sudu teh tepung jagung dicampur dengan 1 sudu air
• brokoli segar 1 paun
• 2 ulas bawang putih
• Untuk memasak Brokoli:
• 1/2 cawan air
• 1/4 sudu teh garam, atau secukup rasa
• 1/2 sudu teh gula, atau secukup rasa
• Lain-lain:
• 1 1/4 cawan minyak, atau mengikut keperluan
Persediaan:
Potong daging memanjang ke dalam kepingan nipis. Masukkan bahan perapan, masukkan tepung jagung terakhir (gunakan jari anda untuk menggosok). Perap daging selama 30 minit. Semasa daging diperap, sediakan sos dan sayur-sayuran: sos, campurkan sos tiram, kicap, soya gelap, dan air dalam mangkuk kecil dan sisihkan. Dalam mangkuk kecil yang lain, campurkan tepung jagung dan air pekat dan ketepikan.
Basuh dan toskan brokoli. Potong batang secara menyerong menjadi kepingan nipis. Potong floret menjadi 3 atau 4 keping. Hancurkan bawang putih.
Panaskan kuali dan masukkan 1 cawan minyak. Apabila minyak berada pada api sederhana (antara 300 hingga 325 darjah F.), masukkan daging. Blankan daging, biarkan selama 30 - 40 saat, dan kemudian kacau untuk memisahkan kepingan. Keluarkan daging apabila berubah warna dan hampir masak (keseluruhan proses memakan masa 1 hingga 2 minit).
Keluarkan daging dari wajan dan toskan pada tuala kertas. Bersihkan kuali dengan tuala kertas. Masukkan 2 sudu minyak ke dalam kuali. Apabila minyak sudah panas, masukkan bawang putih yang telah dihancurkan dan tumis sebentar hingga wangi. Masukkan brokoli, taburkan lebih banyak garam dan gula, dan kacau sebentar, turunkan api jika perlu untuk memastikan ia tidak terbakar. Masukkan 1/2 cawan air, dan masak brokoli, ditutup, selama 4-5 minit, hingga berubah menjadi hijau terang dan lembut tetapi masih garing. Keluarkan dari periuk dan toskan.
Bersihkan kuali dan tambah minyak selama 2 sudu lagi. Masukkan brokoli dan daging. Masukkan campuran sos dan tepung jagung ke tengah kuali dan kacau dengan cepat sehingga pekat. Campurkan semuanya dan hidangkan panas dengan nasi kukus.
sangat baik