Dunia rempah sangat mengagumkan. Saya suka membuka almari dapur saya dan mencium aroma campuran puluhan balang yang saya simpan di sana, tetapi saya tahu ia tidak dapat dibandingkan dengan rempah yang paling banyak digunakan di India.
Betapa aromatiknya masakan keluarga India! Mulut saya berair hanya memikirkan warna dan aroma itu ... Adakah anda suka masakan India? Oleh itu, kita akan mengetahui hari ini spesies yang paling banyak digunakan di India.
India dan dunia aromatiknya
La gastronomi India Ia menggunakan banyak rempah-rempah, tanah dan tanah, sendiri atau bersama-sama dengan yang lain, sehingga kadang-kadang menakutkan untuk berani membuat hidangan India di rumah. Tetapi jika anda mempunyai sedikit latihan dan anda berjaya mengenalinya, anda pasti sudah berjaya.
Pakar dalam masakan India mengatakan bahawa pada dasarnya terdapat 11 rempah yang banyak digunakan dalam masakan India. Sebilangan besar digunakan kering dan bakar supaya mereka dapat mengeluarkan minyak pati mereka sebelum digiling dan ditambahkan pada kombinasi dengan rempah lain.
Walaupun penggunaan mortar adalah kuno, hari ini lebih mudah dan lebih disarankan untuk menggunakan robot dapur untuk mencapai penggilingan yang sangat halus. Adakah itu beberapa rempah, misalnya kulit kayu cassia, sangat keras dan dengan mortar sangat sukar untuk mengisarnya.
Mempelajari rempah adalah penting kerana mengubah teknik memasak anda dapat membuat spesies mempunyai rasa yang berbeza, atau dengan cara yang sama, meletakkannya pada titik lain dalam penyediaan mempunyai kesan lain.
Jelas terdapat lebih banyak spesies, 40, bukan hanya sebelas, tetapi ada yang jarang atau hanya digunakan di kawasan tertentu, misalnya bunga batu. Oleh itu, kita dapat menumpukan subkumpulan 24 rempah penting yang muncul di seluruh masakan India dan dalam tradisi kuliner abad terakhir, dan dari sana kita dapat membuat subkumpulan lain dari 11, yang paling banyak digunakan.
Kardamom
Hay dua gaya buah pelaga yang digunakan dalam gastronomi India: hijau dan hitam. Hijau adalah yang paling biasa dan banyak digunakan dalam campuran rempah dan pencuci mulut yang paling biasa. Kapulaga hijau mempunyai rasa ringan dan manis, dengan nada kayu putih ringan. Ia boleh dicampur keseluruhan semasa membuat bercampur, seperti dalam garam masala klasik. Juga, ketika menggunakannya dalam pencuci mulut dan gula-gula, benih terbuka dapat digunakan.
Kapulaga hitam sangat kuat dan agak berasap dan ya atau ya anda mesti menggunakannya dengan berhati-hati. Sedikit biji digunakan dan jika anda menggunakan keseluruhan biji, anda mesti membuangnya sebelum menghidangkan hidangan kerana jika anda menggigitnya, ya ampun.
Cengkih
Ia juga merupakan spesies klasik, dengan udara anis, sangat dikenali dalam masakan India. Rasa dan aromanya berasal dari minyak patinya yang kuat, hampir bersifat perubatan. Cengkih adalah bunga dan minyaknya ditekan dan diekstrak sebelum digunakan dalam memasak.
Mereka juga dapat digunakan keseluruhan atau dicampur dengan rempah-rempah lain dan anda tidak perlu berhati-hati kerana ringan. Hidangan cengkih klasik ialah Kerala Coconut Curry Chicken.
Kulit kayu Cassia
Ia juga dikenali sebagai kayu manis cina, walaupun kayu manis berbeza. Cassia lebih murah untuk dihasilkan Dan sebenarnya, sebahagian besar kayu manis yang anda dapat sebenarnya dihasilkan dari kulit kayu cassia.
Orang India menggunakan cassia dan bukannya kayu manis untuk memasak, memanfaatkan rasanya yang lebih ringan, dan menggunakannya dalam jumlah yang banyak. Ia juga boleh digunakan bijirin atau tanah dan digabungkan dengan yang lain. Ia mempunyai konsistensi yang lebih kasar daripada kayu manis dan mudah untuk memeriksa apakah ia segar atau tidak: jika anda menggosoknya di antara jari anda, anda seharusnya dapat menghidu aroma kayu manis jika segar.
Kari Mughlai paneer dibuat dengan kerak cassia.
Lada hitam
Saya suka lada hitam. Ia berasal dari India, dari wilayah Malabar dan Ghats Barat. Yang benar adalah bahawa ia adalah rempah-rempah yang ia memerlukan banyak kos untuk berkembang kerana banyak bergantung pada alam dan kitarannya. Itulah sebabnya ia mempunyai harga yang selalu berbeza.
Lada hitam mesti dipanggang sebelum digunakan dan selalu, selalu, lebih baik memilikinya dalam bijirin dan mengisarnya sedikit sebelum digunakan. Sangat sedap pada ayam cili India.
Cumin
Saya suka jintan, terutama sebagai pengasam daging lembu. Jintan digunakan di India keseluruhan atau dicampur dengan rempah lain dan ia digunakan untuk memberikan nada berasap kepada banyak masakan India. Benihnya berwarna coklat dan sangat wangi.
Lebih baik menggunakan jintan segar jika kita mahukan rasa yang lebih kuat. Ia mudah terbakar, jadi berhati-hatilah ketika memanggangnya. Sekiranya dilewatkan, jintan itu pahit. Idealnya ialah 30 saat pemanggangan ringan dan kemudian biarkan sejuk sebelum digunakan.
Ketumbar
Ia adalah salah satu spesies tertua yang terkenal di dunia, dengan spesiesnya warna keemasan, rasanya agak sitrik dan teksturnya yang agak kasar. Biji ketumbar digunakan sebagai asas untuk banyak campuran rempah, tetapi serbuk ketumbar adalah salah satu spesies yang paling banyak digunakan dalam masakan India.
Seperti halnya jintan, anda harus memanggang sedikit hingga coklat keemasan dan biji-bijian mulai melompat sedikit di dalam kuali. Ayam Tikka Masala adalah klasik.
Pala dan gandum
Kedua-duanya digunakan secara meluas dalam gastronomi India. Pala segar diproses untuk menghilangkan bahagian luar dan menanggalkan lapisan. Bahagian luar yang keras meliputi biji boleh pecah sebelum parut dan menjadi pudina. Maksudnya, mace adalah cengkerang pala.
Apabila kering, ia memperoleh nada antara keemasan dan oren dan menambah rasa hangat dan halus pada penyediaannya. Sebaliknya, apabila pala kering ia bertahan lama sehingga selalu disarankan untuk membelinya dalam bijirin dan parut terus di pinggan atau dalam penyediaannya.
Sangat jarang menggunakan pala yang sudah digiling kerana setelah diparut kehilangan intensiti, jadi mengapa? Daging dengan kari massaman mempunyai pala.
Biji sawi
Biji boleh berwarna hitam, coklat atau kuning dan banyak diperdagangkan dalam masakan India. Bijinya mengeluarkan rasa ketika digiling atau dimasak dengan minyak. Rasanya seperti salai dan mereka banyak digunakan dalam kari dan serbuk kari.
Juga, minyak sawi banyak digunakan dalam masakan India Utara.
Fenugreek atau fenugreek
Ia adalah spesies yang tidak kekurangan serbuk kari Madras. Ia sangat istimewa kerana haruman dan rasanya. Benih tanaman ini berwarna kekuningan dan dikeringkan dan digunakan sebagai rempah, biasa disebut kasurimethi.
Bijinya sangat kuat sehingga anda harus berhati-hati dengan penggunaannya, seperti cengkeh. Mereka juga digunakan dalam perubatan tradisional dan sirap maple palsu yang terdapat di India.
Kunyit
Sangat biasa di India, boleh digunakan segar atau kering. Ia mempunyai banyak manfaat kesihatan dan digunakan dalam kari dan dalam banyak campuran rempah. Ia mempunyai rasa yang lebih kuat segar daripada kering dan noda cukup, jadi anda harus berhati-hati semasa mengatasinya.
Ini memiliki aroma yang tajam dan bersahaja dan digunakan dalam jumlah kecil untuk memberi kari warna emasnya yang kaya. Telur Bhruji mempunyai kunyit di dalamnya.
Saffron
Kita sudah tahu, ia adalah spesies termahal di dunia. Nilainya lebih tinggi daripada emas kerana beratnya dan jika anda tertanya-tanya mengapa, ia hanya kerana memerlukan banyak kerja untuk dihasilkan. Saffron pada stigma bunga safron dan mesti ditanam dengan tangan.
Saffron terbaik berwarna merah pekat dan ia berasal dari Sepanyol, Iran atau Kashmir. Semakin sejuk, warna merah semakin dalam. Ia mempunyai rasa yang unik, tetapi aroma berbeza mengikut hidung masing-masing. Bagi sesetengah orang, ia adalah bunga, sementara yang lain mempunyai sedikit madu ... Bagaimanapun, safron sangat kuat dan digunakan dalam jumlah kecil. secara amnya larut terlebih dahulu dalam air atau susu.
Adakah anda berani bermain dengan ini rempah india di dapur anda?