Een van de traditionele desserts op kerstfeestjes in Australië is het lekker Pavlova. Cool, want het is heet, met veel fruit. Dit dessert is vernoemd naar de Russische danseres Anna Pavlova en zou hier in Australië zijn uitgevonden tijdens een van de dansersreizen door Oceanië in de jaren 20. Australiërs zeggen in de volksmond de «pav«, En het is een meringue-cake, zacht, knapperig en zoet. Je kunt het thuis maken en op je eigen kersttafel serveren om in zekere zin een Australische kerst te vieren.
Het recept is simpel: je maakt een meringueschijf of je koopt hem direct, je krijgt veel fruit of rode bessen, het fruit hangt al af van het land waar je woont en veel slagroom. De room wordt in een kom geplaatst die op zijn beurt over een andere met ijs gaat, voeg de suiker en de vanille-essence toe en klop tot een dikke room wordt verkregen. Je moet het fruit niet in suiker marineren, want dan komt er veel vloeistof uit en wordt de room geweekt. En voila, als je de meringue en de room klaar hebt, maak dan de cake, Pavlova-dessert. Het is eenvoudig, vers, snel te maken en zo lekker. Oh, en ook heel Australisch.