De geschiedenis van de gastronomie van de India het begint in de mist van de tijd. We kunnen echter een legendarisch moment vaststellen dat zijn oorsprong vindt in het moment waarop de wijzen uit de Himalaya ontdekten kruiden.
Deze legende is niet triviaal, aangezien deze specerijen altijd een kapitaal belang in de Indiase keuken. In feite zijn ze een van de redenen waarom het over de hele wereld bekend is en waarom het zo is een van de meest gewaardeerde gastronomie ter wereld. Als je van koken houdt en meer wilt weten over de geschiedenis van de Indiase gastronomie, nodigen we je uit om ons artikel te lezen.
Geschiedenis van de Indiase gastronomie: rituele oorsprong
De Indiase keuken is, zoals overal elders, het resultaat van de behoefte om gerechten te bereiden die lekker zijn voor gasten. Maar bovendien is het waarschijnlijk ontstaan met een ritueel doel, iets dat het onderscheidt van andere gastronomie.
De rituele oorsprong
Inderdaad, de hindoe-keuken had oorspronkelijk een heilig karakter. In de tempels werden gerechten bereid die aan de goden werden geofferd als tribute. Maar in die tijd dienden ze als voedsel voor de pelgrims. Vandaar dat veel van deze worden toegeschreven helende eigenschappen.
In feite gaat deze praktijk nog steeds door. Het voedsel dat aan de goden wordt aangeboden, wordt genoemd Bhog en het is alleen gemaakt met producten die rechtstreeks uit de natuur worden gewonnen. U zult er niets in verwerkt vinden. Het wordt zelfs alleen verwarmd met even natuurlijk voorkomende media zoals boomstammen of kokosnootschalen, geen gas of elektriciteit.
Garam masala kruiden
De indianen hechten zoveel belang aan deze praktijk dat het als kok in een tempel goed is groot sociaal prestige. En evenzo is de aanklacht erfelijk in gezinnen. Degene die de afwas bereidt, moet eerst de keuken baden en schoonmaken.
Aan de andere kant heeft elke hindoegodheid zijn bijbehorende gerecht. Bijvoorbeeld, Ganesha, bekend om zijn olifantenkop, heeft zelfs zijn eigen gastronomisch festival. Daarbij worden aardappelen bereid met een saus van yoghurt en kruiden die zowel aan mannen als aan olifanten wordt gegeven.
Buitenlandse invloed
Toen India werd gekoloniseerd, kreeg zijn gastronomie verschillende buitenlandse invloeden. Maar het bleef heilig voor hindoes. U kunt hier een idee van krijgen als we u vertellen dat het eerste voedsel van een baby bedekt is met een enorme ceremonie, alsof het uw doop of een bruiloft is.
Onder de keukens die de gastronomie van India door de eeuwen heen hebben beïnvloed, zijn de Portuguesa, moslim, Persa en Engelse hoofdzakelijk. Als gevolg hiervan wordt de Indiase gastronomie gekenmerkt door zijn enorme verscheidenheid aan smaken, texturen en kleuren, evenals de grote waarde die aan wordt gehecht kruiden, groenten en rijst.
Specerijen, essentieel in de geschiedenis van de Indiase gastronomie
We hebben in dit artikel al het belang van kruiden in de Indiase keuken genoemd. Maar het is dat ze het meest karakteristieke kenmerk vormen. Tot de meest gebruikte behoren kurkuma, komijn, gember, chili, rai of zwarte mosterd en koriander. Maar ook kurkuma, fenegriek, koriander, saffraan en Hing of asafoetida-plant.
Een dalstoofpot
De indianen hechten zoveel waarde aan kruiden dat ze er zelfs combinaties van maken. Heel bekend is de zogenaamde garam masala, dat uit vijf bestaat. Dit zijn meestal kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, zwarte peper en kardemom.
Maar de meest populaire specerij is kerrie poeder, die wordt gemaakt door de curryplant zelf samen met een grote verscheidenheid ervan te vermalen. Ze zijn ook gemaakt curries in saus. De beste hiervan is een marinade die bekend staat als vindaloo en dat, merkwaardig genoeg, van Portugese oorsprong is. Ze zijn even beroemd als de zag en madras.
Het voedselprotocol in India
We zeiden je dat hindoes veel waarde hechten aan eten. Daarom zou het je niet moeten verbazen dat ze haar in alles vergezellen een ritueel. De gerechten worden geserveerd in een enkele container en de inhoud ervan wordt met de rechterhand genomen, in het bijzonder met vier vingers, aangezien zowel de wijsvinger van die hand als de vingers van de linkerkant bedoeld zijn voor onreine handelingen.
Evenzo, als iemand u in India eten geeft met de hand, hoeft u zich geen zorgen te maken. Het is een blijk van respect en gastvrijheid. In dezelfde zin, als je het voedsel dat ze je geven afwijst, zul je een erg onbeleefd en ze zullen van streek zijn.
Enkele typische gerechten uit India
De geschiedenis van de gastronomie van India heeft talloze typische gerechten achtergelaten die nu over de hele wereld bekend zijn. Het zou voor ons onmogelijk zijn om ze allemaal aan u te noemen. Omdat elk gebied van het enorme land zijn eigen heeft. We zullen daarom tevreden zijn om u over enkele van de meesten te vertellen populair en lekker.
samosa
Uit, Linzen in Indiase stijl
De dal zijn linzen stoofschotels Ze variëren naargelang de gebieden in India. Over het algemeen hebben ze echter allemaal deze peulvrucht, bij voorkeur in de rode vorm, en gember, kurkuma en knoflook. Ze worden geserveerd met rijst en brood.
Chapati, het typische Indiase brood
Precies, het meest voorkomende Indiaas brood is chapati, die is gemaakt met een soort volkoren meel en heeft dezelfde vorm als een van onze tortas. Afhankelijk van hoe het is voorbereid, heeft het verschillende namen. Dus de naan Het is gemaakt in een oven, meestal vastgelijmd aan de wanden van de oven. Aan de andere kant is het brood Het is gemaakt op de grill en de zuiver gebakken. Aan de andere kant is het paratha Het is een brood gevuld met groenten.
Rijst Pulau, een Mongoolse invloed in de geschiedenis van de Indiase gastronomie
Rijst wordt op duizend verschillende manieren in India gemaakt. Maar de meest traditionele is de zogenaamde rijst Pulau o pilaf, gemaakt met groenten, natuurlijk kruiden en Vlees in Mongoolse stijl. Diezelfde invloed betekent dat er ook fruit aan wordt toegevoegd.
Pollo tandoori, een klassieker
Dit gerecht is niet alleen traditioneel in India, maar het is ook een klassieker geworden in Indiase restaurants in het Westen. Het kan ook op verschillende manieren worden gedaan, maar het is, in de meest eenvoudige versie, gemarineerde en gekruide kip die is gemaakt in de oven. In feite komt de naam van het feit dat het erin gekookt is ovens tandoori, gemaakt van klei.
samosa, een heerlijk voorgerecht
Het is misschien wel het bekendste gerecht van India in de rest van de wereld, vergelijkbaar met wat er gebeurt met loempia's in de Chinese gastronomie. De samosa is een gevulde knoedel van aardappelen, erwten, ui en kruiden. Je kunt het echter ook vinden bij andere groenten of bij kip.
Tandoori kip
raïta, een verfrissende spijsvertering
In feite is het een yoghurt gecombineerd met groenten, vooral komkommer, en aromatische kruiden. Er zijn echter ook duizend verschillende uitwerkingen in de hindoe-gastronomie.
Lassi, typisch drankje
Hindoes drinken veel melk thee. Maar typerend is nog steeds de lassi, ook gemaakt van vloeibare yoghurt waaraan fruit zoals banaan, mango of papaja is toegevoegd.
Tot slot hebben we u een groot deel van de geschiedenis van de Indiase gastronomie, evenals hun zeden tijdens de lunch en enkele daarvan meest typische gerechten. Nu hoeft u alleen maar te beslissen om ze te proberen. U zult er geen spijt van krijgen, want ze zijn heerlijk.