Als je een kleine rondleiding op internet maakt om te kijken naar wat essentieel is om te zien en te doen in Milaan, zul je binnen de gastronomie-afdeling merken dat iedereen ermee instemt om de panzerotti. En dat is een typisch Zuid-Italiaans gerecht, geïmporteerd uit de regio Apulië in de jaren 50, honderden kilometers van de Lombardische hoofdstad ...
Laten we zeggen dat de panzerotti zoiets is als de Italiaans fastfood. Het is gemaakt met een deeg van tarwemeel vermengd met varkensvet en biergist. Het is gevuld met natuurlijke tomatensaus en mozzarellakaas en dubbelgevouwen gebakken met varkensvet, waardoor het vrij knapperig wordt. Zo gezien ziet het eruit als een pizzadeegpasteitje en Italiaans beleg, toch? Wat ik het leukst vind, is als je erin bijt en de kaas zich uitrekt en strekt ...
We vertellen je zijn recept zodat je ze thuis kunt maken:
- Ingrediënten
- Een halve kilo tarwebloem
- 13 gram bakkersgist
- 3 theelepels zout en 4 theelepels olijfolie
- anderhalve kop warm water
- Voor de vulling kunnen we tomatenpuree, 250 gram ham of proscciutto, 250 gram zwarte olijven en 250 gram mozzarella hebben
- olie om te frituren
- Voorbereiding
Eerst moet je de gist in het warme water verdunnen tot hij schuimig is. Ondertussen gaat het meel door een zeef die een berg vormt. Er wordt een klein gaatje in het midden gemaakt en het zout wordt toegevoegd en gemengd. Beetje bij beetje worden de eetlepels olie ook in het midden van de bloem gegoten en bedekt met de bloem zelf om het deeg te maken. Het is tijd om geleidelijk het water met de gist in het midden van de bloem toe te voegen, dat wordt aangevuld met de bloem die eromheen achterblijft. Het is dus het moment om alles te kneden.
Hierna moet je het deeg goed laten rusten in een met bloem bestoven bak en het twee uur afdekken met een doek tot het verdubbelt in grootte en de gist inwerkt. Gedurende deze tijd wordt de vulling voorbereid. De ham, olijven en mozzarella worden in blokjes gesneden. Neem een deel van het deeg en rol over de pasta tot een dikte van 3 millimeter. Kleine vierkantjes worden gesneden en in het midden worden een beetje tomatenpuree, mozzarella, ham en olijven geplaatst. Het is bedekt met empanadas en er wordt een soort halve maan gevormd, waardoor de typische panzzerotti ontstaat.
Ten slotte wordt dit panzzerottisdeeg in een frituurpan in olie gebakken en goudbruin verwijderd.
In Milaan zul je zien hoe iedereen aanbeveelt om er heen te gaan luini, een kleine plaats in de buurt van de Duomo, met name aan de Via Santa Radegonda. Elke dag is er een lange rij die aangeeft dat er binnen iets goeds aan het koken is. Nou ja, het is… Naast de zoute en zoete panzerotti's, heb je de mogelijkheid om een breed scala aan desserts en andere typisch Italiaanse producten te proberen. Je neemt een heel lekker souvenir mee, je zult het zien.
Meer informatie - 10 dingen die je moet doen in Milaan
Afbeelding - Photobucket