In Zweden is er een gerecht dat niet alle Zweden eten, maar ondanks alles krijgt dat gerecht een steeds grotere verspreiding en aandacht, zelfs onder fijnproevers.
Wij verwijzen naar gefermenteerde Baltische haring dat is een traditie. Het is gemaakt met haring in aardbei, gevangen in de lente en gefermenteerd in pekel volgens oude principes. Ongeveer een maand voor de eerste maaltijd van het seizoen worden ze verpakt in blikken.
Hoe dan ook, het fermentatieproces gaat door en na verloop van tijd worden de boven- en onderkant van de blikken concaaf. Traditioneel bevinden de meeste producenten zich aan de kust van de regio Norrland in het noorden van het land.
Vanwege de overdruk in het blik, moet deze onder water worden geopend. De haring moet dan worden afgespoeld voor het serveren. Het blik moet aan de buitenkant worden geopend, maar de vis moet van binnen worden gegeten, omdat de "geur" vliegen aantrekt.
Gefermenteerde Baltische haring verspreidt een scherpe, rotte geur. Liefhebbers zijn dol op de geur, maar nieuwelingen zijn sceptischer. De smaak van een goed gefermenteerde Baltische haring komt echter niet overeen met de geur; in tegendeel. De smaak is mild en bijtend tegelijk, gekruid en zout.
Waar je haring uit Chili kunt kopen in grote blikken of emmers